奶油脆糖司康


寶珠愛上舒芙蕾
102 食譜 784 粉絲
限12字

利用層層折疊的手法
讓成品口感酥脆
熱熱的時候吃最好吃

寶珠愛上舒芙蕾❤️
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
表面
適量
適量
  • 高筋麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴混合均勻,冰冷藏。奶油切小塊放入冷凍。冰凍時間:一小時

    高筋麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴混合均勻,冰冷藏。奶油切小塊放入冷凍。冰凍時間:一小時

  • 冰凍後的奶油放入冷藏後的粉類,用切板將奶油切成細碎狀

    冰凍後的奶油放入冷藏後的粉類,用切板將奶油切成細碎狀

  • 切至奶油和粉類呈現細沙狀態(此步驟動作要快,避免奶油融化)

    切至奶油和粉類呈現細沙狀態(此步驟動作要快,避免奶油融化)

  • 加入鮮奶油和蛋液

    加入鮮奶油和蛋液

  • 用刮刀稍微拌合,還看得到大量粉類

    用刮刀稍微拌合,還看得到大量粉類

  • 將麵團移至工作台

    將麵團移至工作台

  • 用切板由下往上折疊

    用切板由下往上折疊

  • 用切板由下往上折疊,多重複幾次這個步驟,麵團就會漸漸看不到粉類

    用切板由下往上折疊,多重複幾次這個步驟,麵團就會漸漸看不到粉類

  • 混合完成的麵團,還看得到奶油塊,用保鮮膜包起,冷凍一小時

    混合完成的麵團,還看得到奶油塊,用保鮮膜包起,冷凍一小時

  • 取出冷凍的麵團,對半切(如會黏手可撒一些麵粉)

    取出冷凍的麵團,對半切(如會黏手可撒一些麵粉)

  • 疊起來

    疊起來

  • 稍微桿一下,再次對半切,疊起來》〉》此步驟快速的重複三次

    稍微桿一下,再次對半切,疊起來》〉》此步驟快速的重複三次

  • 桿成厚度約1.5-3公分(麵團還是看得到奶油顆粒)

    桿成厚度約1.5-3公分(麵團還是看得到奶油顆粒)

  • 壓模,刷上蛋液,灑上砂糖,170度烤15分鐘

    壓模,刷上蛋液,灑上砂糖,170度烤15分鐘

  • 剩下的麵團可以收集成團冷凍,再次桿平壓模

    剩下的麵團可以收集成團冷凍,再次桿平壓模

  • 出爐

    出爐

小撇步

1.操作途中如果感覺奶油融化,麵團變得黏手,就把麵團拿去冷凍十分鐘後再操作。但避免太過頻繁,整體作業還是迅速比較不影響口感

2.製作過程都是用折疊的方式混合,勿用攪拌方式

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