奶油脆糖司康
步驟
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高筋麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴混合均勻，冰冷藏。奶油切小塊放入冷凍。冰凍時間：一小時
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冰凍後的奶油放入冷藏後的粉類，用切板將奶油切成細碎狀
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切至奶油和粉類呈現細沙狀態（此步驟動作要快，避免奶油融化）
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加入鮮奶油和蛋液
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用刮刀稍微拌合，還看得到大量粉類
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將麵團移至工作台
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用切板由下往上折疊
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用切板由下往上折疊，多重複幾次這個步驟，麵團就會漸漸看不到粉類
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混合完成的麵團，還看得到奶油塊，用保鮮膜包起，冷凍一小時
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取出冷凍的麵團，對半切（如會黏手可撒一些麵粉）
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疊起來
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稍微桿一下，再次對半切，疊起來》〉》此步驟快速的重複三次
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桿成厚度約1.5-3公分（麵團還是看得到奶油顆粒）
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壓模，刷上蛋液，灑上砂糖，170度烤15分鐘
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剩下的麵團可以收集成團冷凍，再次桿平壓模
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出爐
小撇步
1.操作途中如果感覺奶油融化，麵團變得黏手，就把麵團拿去冷凍十分鐘後再操作。但避免太過頻繁，整體作業還是迅速比較不影響口感
2.製作過程都是用折疊的方式混合，勿用攪拌方式
