涼拌苦瓜～清脆爽口消暑
描述
最近天氣變化大，感覺很上火，來道清脆爽口的涼拌苦瓜，希望可以稍微消暑又降火些～
其實以前我常說我是不吃苦的人，尤其是苦瓜，甚至從來都不吃苦瓜，但是後來發現台灣的農民很優秀，已經厲害到把苦瓜改良到非常棒的品質，且也比較不苦了。此道料理分享，作者將介紹如何挑選苦瓜才會降低苦味，和如何處理才能讓苦瓜有清脆爽口的口感。
步驟
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準備好食材。 #若用青苦瓜也很適合唷 ps：苦瓜要挑選新鮮硬挺，勿軟軟的，要白，勿橘黃，重點是表面上的米粒（突起）要大粒，勿小粒。照片中的苦瓜為上等貨。 表面米粒大的苦瓜才比較不會苦，且肉厚，比較適合做涼拌。 若苦瓜不新鮮，微軟，或微橘黃，表示苦瓜過熟，雖然這樣的苦瓜也比較不苦，但是不適合做涼拌。
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涼拌苦瓜要清脆不苦的口感則一定要把裡面那層白色軟軟ㄆㄠ ㄆㄠ的那層修掉，修乾淨。 舉例兩種方法給大家參考： 第一種把苦瓜切四塊，修掉白色軟軟那層，如照片。
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第二種方法：比較麻煩，但是修的比較乾淨。把苦瓜切成四塊，再切片（約0.5～0.7公分厚，依自己喜好而定）但是盡量每塊都切一樣厚，再一塊塊用小刀修掉白色軟軟部分。
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煮一鍋水，水滾時放入苦瓜，拌開，變色即撈出。 ps：川燙一下，去生味。
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撈出後即放入冰塊冷開水中冰鎮，冰透至脆。
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之後撈出冰鎮後的苦瓜至大碗內，加入豆醬、芝麻香油、細白砂糖、味素一點點（亦可不加），拌勻即可食，或冷藏入味後再吃。 ps：調味量多寡會因品牌和每個人的口味不同而有所增減，請自行斟酌。 #不過豆醬和芝麻香油的好壞確實會影響料理的美味。 #豆醬也可以用於炒箭筍，目前正是箭筍產季。
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上桌享用～冰涼爽脆 ps：這是冷藏二小時後的成品照片。 如果川燙時沒有燙的過熟，這道料理冷藏隔天還是非常清脆好吃的（川燙時只要拌開燙一下即可，之後一定要用冰塊冷開水完全冰鎮）
小撇步
涼拌苦瓜也可以用青苦瓜做，也很棒，但是山苦瓜就比較不適合。苦瓜買回家後最好馬上做，不然就要用塑膠袋裝，綁緊冷藏保存。
苦瓜會因為天氣熱或悶而導致它加速成熟，顏色會變橘黃些。一般自助餐店早上處理時會先把籽挖掉再冷藏保存至晚上煮，以防變更熟，視覺不佳。
ps：此次作者用：
（1）江記黃金豆醬，𥚃面含糙米，有人稱米豆醬，甘醇好吃又便宜（一瓶約45～50元）
（2）信成芝麻香油，100%第一道芝麻香油。
