奶油可頌（胖達嫂的葡萄酵種甜麵包基本配）
描述
用新製作的葡萄酵種製作甜麵包口感柔軟美味好吃
運用製作可頌的手法製作，剛出爐外酥內部柔軟Q彈非常好吃您一定要試試
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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材料，高筋麵粉，牛奶，葡萄酵種，糖打均勻加入鹽繼續打均勻後放入酵母打均勻後改中速
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中速打至麵糰光滑
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加入奶油
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改低速打均勻後再調回中速 繼續打至麵糰細緻光滑（可拉薄膜）
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取出麵糰微揉收圓
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蓋上濕布放入烤箱旁邊放一碗溫熱的水 預計發酵60分鐘
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奶油切小條5-7克 放入冷凍備用 要整型在取出
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大概發酵40分鐘將麵糰翻面在繼續發酵
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發酵完成將麵糰分割70g一顆
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多出一小塊可平分(或放置到麵包製作完成放冷凍當老麵）
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將麵糰收圓滾圓
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全部滾圓之後
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蓋上濕布醒15-20分鐘
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取一顆立起，底部向右
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手放斜搓出水滴狀
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全部搓好從第一個開始桿長
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上面方式奶油
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手輕柔卷起
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卷完成放在烘培布上
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蓋上濕布後發50分鐘 烤箱開始預熱 上火230 下火210 石板派石一起預熱
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刷上奶油
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用披薩鏟送入烤箱，放石板上
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進入後派石倒入熱水烤箱內噴水 關門 8-10分鐘開門取出派石在噴水 關門繼續烤至滿15分鐘 出爐
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小撇步
烤箱溫度要以自家烤箱的脾氣微調
發酵時間也是要看室溫溫度觀察適度調整
以下是酵種製作連結https://icook.tw/recipes/330762
水果酵種製作方式食譜歡迎分享請註明來至胖達嫂的手作廚房
