饅頭大集合
描述
饅頭的麵糰可以很多變，做法也都差不多，但要隨著添加物的不同而改變。當然啦，一開始做時也失敗過幾次，我嘗試用不同的方法，後來發現，只做一次發酵蒸出來的饅頭最漂亮。以下我把常做的幾種饅頭配方與大家分享。
步驟
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【老麵】︰將老麵製作的所有材料攪拌揉成光滑麵糰，存放於室溫4小 時後入冰箱冰至隔天即可使用。
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【南瓜】︰麵粉600g、酵母1t、南瓜泥250g、糖30g、塩一小撮（因南瓜蒸好後水氣重，視麵糰的乾濕度來衡量要加多少水）
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【甜菜根】︰麵粉600g、甜菜根汁300g、糖20g、塩一小撮（甜菜根本身帶有土味，饅頭…當然有土味，此款不是人人可接受，因為…我也不敢吃，但麵糰的顏色真的很漂亮。）
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【花捲麵糰材料】︰為基楚材料。 【內餡材料】︰蔥粒、塩、胡椒粉及豬油或沙拉油。 【作法】︰麵糰擀平抹油、撒上胡椒粉、蔥粒捲起後平均分切，在上面用竹筷壓線。
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【雙色黑麥雜糧】︰白色部份…基楚麵糰1/2份，黑色部份…黑麥雜糧粉300g、酵母1/2t、黑糖50g、水150g。 【雙色抹茶】︰白色部份…基楚麵糰2/3份，抹茶部份…基楚麵糰1/3份加適量抺茶粉。 【養生】︰麵粉600g、酵母1t、黑糖100g、雜糧（芝麻、葵瓜子、龍眼乾、松子、枸杞…等） 【紅蘿蔔】︰麵粉600g、老麵糰200g、酵母1t、糖30g、塩一小撮、紅蘿蔔汁300g。
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【堅果】︰麵粉550g、全麥麩50g、水300g、黑糖90g、酵母1.5t、綜合堅果120g。
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【雙色黑糖】︰白色部份…基楚麵糰2/3份，黑糖部份…麵粉200g、酵母1/3t、黑糖35g、水100g。
小撇步
1、饅頭發酵的時間一定要足。
2、當麵糰揉好後鬆弛10分鐘即可整型切割放入蒸籠裡發酵。
3、蒸的時間從冷水開始算起一定要蒸足25分鐘以上。
4、甜度可依個人喜好做增減。
