饅頭大集合

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饅頭的麵糰可以很多變,做法也都差不多,但要隨著添加物的不同而改變。當然啦,一開始做時也失敗過幾次,我嘗試用不同的方法,後來發現,只做一次發酵蒸出來的饅頭最漂亮。以下我把常做的幾種饅頭配方與大家分享。

食材

基楚材料
中筋麵粉 600g
速發酵母 1t
砂糖 20g
一小撮
300g
老麵的製做
中筋麵粉 120g
速發酵母 1/4t
一小撮
80g
  • 1 【老麵】︰將老麵製作的所有材料攪拌揉成光滑麵糰,存放於室溫4小 時後入冰箱冰至隔天即可使用。
  • 2 【黑糖葡萄材料】︰麵粉600g、老麵糰200g、酵母1t、黑糖60g、塩一小撮、水300g、葡萄乾適量。
  • 3 【南瓜】︰麵粉600g、酵母1t、南瓜泥250g、糖30g、塩一小撮(因南瓜蒸好後水氣重,視麵糰的乾濕度來衡量要加多少水)
  • 4 【甜菜根】︰麵粉600g、甜菜根汁300g、糖20g、塩一小撮(甜菜根本身帶有土味,饅頭…當然有土味,此款不是人人可接受,因為…我也不敢吃,但麵糰的顏色真的很漂亮。)
  • 5 【芋頭地瓜】︰麵粉600g、地瓜泥300g、酵母1t、糖30g、塩一小撮、水約150g(增減)
  • 6 【花捲麵糰材料】︰為基楚材料。 【內餡材料】︰蔥粒、塩、胡椒粉及豬油或沙拉油。 【作法】︰麵糰擀平抹油、撒上胡椒粉、蔥粒捲起後平均分切,在上面用竹筷壓線。
  • 7 【雙色黑麥雜糧】︰白色部份…基楚麵糰1/2份,黑色部份…黑麥雜糧粉300g、酵母1/2t、黑糖50g、水150g。 【雙色抹茶】︰白色部份…基楚麵糰2/3份,抹茶部份…基楚麵糰1/3份加適量抺茶粉。 【養生】︰麵粉600g、酵母1t、黑糖100g、雜糧(芝麻、葵瓜子、龍眼乾、松子、枸杞…等) 【紅蘿蔔】︰麵粉600g、老麵糰200g、酵母1t、糖30g、塩一小撮、紅蘿蔔汁300g。
  • 8 【堅果】︰麵粉550g、全麥麩50g、水300g、黑糖90g、酵母1.5t、綜合堅果120g。
  • 9 【雙色黑糖】︰白色部份…基楚麵糰2/3份,黑糖部份…麵粉200g、酵母1/3t、黑糖35g、水100g。
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小撇步

1、饅頭發酵的時間一定要足。
2、當麵糰揉好後鬆弛10分鐘即可整型切割放入蒸籠裡發酵。
3、蒸的時間從冷水開始算起一定要蒸足25分鐘以上。
4、甜度可依個人喜好做增減。

2012/12/05 發表 3.7 萬 瀏覽

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約40~60分鐘不等,視天氣冷熱而定,你可以在表皮上輕輕按壓,當按壓處會回彈即可開火蒸。

5 年前
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請問整形好放入蒸籠裡發酵要多久時間才可開始蒸?

5 年前