茄子肉末燜麵

醺夜煮廚
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描述

用辣豆瓣醬燜煮茄子和絞肉,把茄子燜得軟爛入味,加入麵條拌一拌,燜出來的麵,鹹香入味!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

150g
2瓣
1小塊
2根
1根
2條
調味
0.5匙
1.5匙
1匙
1匙

步驟

  • 備料:

大蒜、薑切末。

蔥切花。

辣椒切圈。

茄子處理方法在後面步驟。

    備料: 大蒜、薑切末。 蔥切花。 辣椒切圈。 茄子處理方法在後面步驟。

  • 茄子1:

茄子去蒂頭,切成約4cm的短段。

    茄子1: 茄子去蒂頭,切成約4cm的短段。

  • 茄子2:

將每一段對切,再切成約8mm粗的細段。

    茄子2: 將每一段對切,再切成約8mm粗的細段。

  • 準備一鍋水,煮滾。

    準備一鍋水,煮滾。

  • 放入麵條,大約煮3分鐘,至麵條半熟,即可取出放涼。

    放入麵條,大約煮3分鐘,至麵條半熟,即可取出放涼。

  • 取出的麵條要瀝乾水,備用。

    取出的麵條要瀝乾水,備用。

  • 煮麵的鍋子,水倒掉後,加入油,中火燒熱。

    煮麵的鍋子,水倒掉後,加入油,中火燒熱。

  • 油熱後,加入蒜末、薑末,爆香。

    油熱後,加入蒜末、薑末,爆香。

  • 加入豬絞肉,稍微炒散。

    加入豬絞肉,稍微炒散。

  • 加入糖、陴縣豆瓣醬,炒開豬絞肉。

炒香豆瓣醬至豬絞肉呈現紅色。

    加入糖、陴縣豆瓣醬,炒開豬絞肉。 炒香豆瓣醬至豬絞肉呈現紅色。

  • 加入茄子條,拌炒均勻。

    加入茄子條,拌炒均勻。

  • 加入醬油、蠔油、辣椒,拌炒均勻。

    加入醬油、蠔油、辣椒,拌炒均勻。

  • 加入250cc水,煮至水滾。

    加入250cc水,煮至水滾。

  • 轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮約8分鐘,至茄子軟爛。

    轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮約8分鐘,至茄子軟爛。

  • 燜煮期間,可以稍微用湯勺壓一下茄子,讓茄子更容易軟爛。

    燜煮期間,可以稍微用湯勺壓一下茄子,讓茄子更容易軟爛。

  • 煮至茄子軟爛入味,紅油浮起,淋一圈紹興酒。

    煮至茄子軟爛入味,紅油浮起,淋一圈紹興酒。

  • 加入煮過備用的麵條,拌開,將麵條和茄子肉末醬拌勻。

    加入煮過備用的麵條,拌開,將麵條和茄子肉末醬拌勻。

  • 繼續用小火燜煮3分鐘,煮至麵條熟透即可關火。

    繼續用小火燜煮3分鐘,煮至麵條熟透即可關火。

  • 最後撒上蔥花,即可食用。

    最後撒上蔥花,即可食用。

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