茄子肉末燜麵
步驟
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備料： 大蒜、薑切末。 蔥切花。 辣椒切圈。 茄子處理方法在後面步驟。
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茄子1： 茄子去蒂頭，切成約4cm的短段。
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茄子2： 將每一段對切，再切成約8mm粗的細段。
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準備一鍋水，煮滾。
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放入麵條，大約煮3分鐘，至麵條半熟，即可取出放涼。
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取出的麵條要瀝乾水，備用。
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煮麵的鍋子，水倒掉後，加入油，中火燒熱。
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油熱後，加入蒜末、薑末，爆香。
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加入豬絞肉，稍微炒散。
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加入糖、陴縣豆瓣醬，炒開豬絞肉。 炒香豆瓣醬至豬絞肉呈現紅色。
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加入茄子條，拌炒均勻。
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加入醬油、蠔油、辣椒，拌炒均勻。
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加入250cc水，煮至水滾。
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轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約8分鐘，至茄子軟爛。
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燜煮期間，可以稍微用湯勺壓一下茄子，讓茄子更容易軟爛。
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煮至茄子軟爛入味，紅油浮起，淋一圈紹興酒。
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加入煮過備用的麵條，拌開，將麵條和茄子肉末醬拌勻。
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繼續用小火燜煮3分鐘，煮至麵條熟透即可關火。
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最後撒上蔥花，即可食用。
