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豬肝湯(影片)

Name: 豬肝湯(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 豬肝 約150公克; 米酒 1大匙; [煮豬肝水] 熱水 900C.C; 薑泥 1大匙; [煮豬肝水] 冷水 900C.C; [蔥薑水] 嫰薑片 約5公克; 胡椒粉 1小匙; [蔥薑水] 嫰薑絲 適量; [盛裝碗的調味] 白胡椒粉 1/4小匙; [蔥薑水] 蔥段 適量(1~2支); [盛裝碗的調味] 鹽 1/4小匙; [蔥薑水] 米酒 1大匙; [盛裝碗的調味] 香油 少許; [蔥薑水] 雞粉 1大匙; [盛裝碗的調味] 米酒 少許; [蔥薑水] 水量 900C.C

描述

平價好吃的補血聖品「豬肝湯」，今天教大家如何做出軟嫩不乾硬的豬肝，外加湯頭不混濁賣相好~~女孩們毎月一次的大失血後，都應來上一碗補補血氣~^^
‧影片教學~
https://youtu.be/4gd0nif1OBA
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食材

豬肝

約150公克
米酒

1大匙
薑泥

1大匙
胡椒粉

1小匙

煮豬肝水

熱水

900C.C
冷水

900C.C

蔥薑水

嫰薑片

約5公克
嫰薑絲

適量
蔥段

適量(1~2支)
米酒

1大匙
雞粉

1大匙
水量

900C.C

盛裝碗的調味

白胡椒粉

1/4小匙
鹽

1/4小匙
香油

少許
米酒

少許

步驟

準備食材。豬肝，店家會幫你切片(別切太薄，要略有點厚度，吃起來較有口感)，回來只需沖洗個幾次後瀝乾即可。
豬肝，放入米酒1大匙、薑泥1大匙、白胡椒粉 1小匙，抓醃一下去腥味。
豬肝裹上薄薄一層地瓜粉，可讓豬肝口感滑嫰。
煮二鍋水，一鍋煮豬肝用，一鍋為蔥薑水。【蔥薑水】湯鍋放入水煮滾後，放入嫰薑片、蔥段、米酒、雞粉(若覺得嫰薑絲生食嗆口的人，可放入湯鍋內一起煮)。
【煮豬肝的水】水煮滾後加入同等量的冷水(熱水：冷水=1：1)，即成水溫約60度C的水。放入煮肝，浸泡約4分鐘，用漏杓舀起豬肝，用鍋中熱水沖洗乾淨後，將豬肝放入另一鍋蔥薑滾水內。
將豬肝放入另一鍋蔥薑滾水內一會，豬肝即可連同湯舀入碗中。(這樣煮出來的豬肝湯較清爽)
碗中預放入白胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙、香油少許、米酒少許，舀入豬肝湯。(鹽，此時才加，豬肝太早接觸鹽，豬肝會變硬)
豬肝軟嫩補血「豬肝湯」完成~~