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蔭鼓蚵仔豆腐

蔭鼓蚵仔豆腐

描述

有點下飯的料理。
家人都很喜歡

11 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 蚵仔表面撒上麵粉,攪拌一下,清水洗淨。此動作可重複1~2次。洗淨後的蚵仔泡在清水中待用。豆腐洗淨切塊,大約一口大小。豆鼓泡在水中,味道比較容易出來。

  • 熱鍋後放入油均勻沾滿鍋面,放入絲炒香,加入豆腐還有豆鼓水,稍微滾一下入味。最後加入瀝乾的蚵仔蓋鍋燜大約2~3分鐘,開蓋後加入米酒增加香氣,就可以盛盤上桌。

小撇步

1. 講求賣相者可以撒些蔥花在上桌。
2.豆鼓本身就有鹹味,泡水用意在讓其味道出來外,更能稀釋鹹度。個人偏好以熱水浸泡。
3.豆腐入鍋後減少攪拌,以免破碎。
4.蚵仔遇熱會縮小,要留意燜煮時間。
5.本次使用濕的豆鼓醬,也可以以乾豆鼓料理。

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