蔭鼓蚵仔豆腐
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1蚵仔表面撒上麵粉，攪拌一下，清水洗淨。此動作可重複1~2次。洗淨後的蚵仔泡在清水中待用。豆腐洗淨切塊，大約一口大小。豆鼓泡在水中，味道比較容易出來。
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2熱鍋後放入油均勻沾滿鍋面，放入薑絲炒香，加入豆腐還有豆鼓水，稍微滾一下入味。最後加入瀝乾的蚵仔蓋鍋燜大約2~3分鐘，開蓋後加入米酒增加香氣，就可以盛盤上桌。
小撇步
1. 講求賣相者可以撒些蔥花在上桌。
2.豆鼓本身就有鹹味，泡水用意在讓其味道出來外，更能稀釋鹹度。個人偏好以熱水浸泡。
3.豆腐入鍋後減少攪拌，以免破碎。
4.蚵仔遇熱會縮小，要留意燜煮時間。
5.本次使用濕的豆鼓醬，也可以以乾豆鼓料理。
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