法國麵包~懶人版


Jessie Lin
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很多職業婦女覺得自製麵包很費時,這個食譜用中筋麵粉來操作,減少發酵等待時間,也能按家人口味調整,不論週間或週末來料理,都能輕鬆優雅擁有的小確幸!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
300公克
3公克
25克
30公克
3公克
1顆
90公克
50公克
  • 1
    食材秤好除奶油外,全部倒入攪拌盆,若無奶粉可不加,我是以椰漿粉代替! 按材料列的順序來秤,可以同一容器完成,減少收拾清洗時間!
  • 2
    攪拌器開慢速攪打成團,約需10分鐘!
  • 3
    成團後加入奶油攪打,打到盆子表面沒有沾黏,麵糰光滑不沾手,約15~20分鐘!
  • 4
    麵糰拿出鬆弛5分鐘,此時可以整理檯面!
  • 5
    秤重分成6個麵糰(示範照片是兩倍份量),每個約92克,滾圓再鬆弛10分鐘,等待的時間準備烤盤、鋪烘焙紙(不沾烤盤可不鋪,但個人覺得鋪一下好清理),可先清洗秤重用過的容器、攪拌盆!
  • 6
    擀成厚度約0.2公分的橢圓形後捲起,至於要從靠身體開始捲或反向全看個人習慣,但我覺得如果擀的寬度不平均,從窄的那邊開始捲會比較美觀!另外,擀的寬度就是捲好的麵包長度,所以不一定得擀成橢圓形,胖瘦自行拿捏,放到烤盤不尷尬即可!
  • 7
    放到烤盤最後發酵20分鐘,剩10分鐘時預熱烤箱!
  • 8
    進烤箱前用刀片切割紋路,每條中間約間隔1公分!表面可再刷上奶油(約10克用保鮮膜封起微波30秒)或蛋液(份量外)!
  • 9
    在家烘焙的好處就是可以按家人喜好發揮創意!像這盤就撒了香蒜粉及乾燥蔥花,增添不同風味!
  • 10
    送入烤箱,上火190度,下火150度烤22分鐘(最後時間按每台烤箱火力增減)!
  • 11
    烤到表面上色,出爐放到架子上冷卻,完工!
小撇步

成功的關鍵在於保持輕鬆!擀平、整型、切割...其實並不會造成麵包風味的問題,沒有壓力才能有持續烘焙的熱情哦!

2020/04/03 發表 8,932 瀏覽
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