歐式麵包(氣炸鍋料理)
描述
會開始學做麵包是因為先生可憐兮兮地問我: 你可以研究看看怎麼做麵包嗎?(身為歐洲人的先生覺得不可思議在台灣的麵包幾乎都有加糖),之前常去大潤發買的無糖拿破崙吐司因為原物料的關係決定停產,害我們頓失無糖麵包的貨源
研究試做了好幾個不同的食譜最後發現這個成功率最高,而且用氣炸鍋就可以做,分享給大家囉!
原食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=NkSN0rlC-m4
份量
時間
步驟
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把所有的材料全部都倒進去攪拌盆裡面然後如果家裡有麵團攪拌機就用攪拌機攪打15分鐘, 因為我家沒有攪拌機所以我就用手揉了15分鐘, 確認把材料都攪拌或揉勻
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攪拌或揉好的麵糰上面撒上一層麵粉, 然後加蓋放置於溫度較高的地方發酵40分鐘(32度以下,以目前的天氣來看一般室溫都可以), 同時將氣炸鍋以190度先預熱10分鐘(如果希望麵包發酵高一點的話,可以將麵團放置發酵盆,我是直接將麵團放置墊有烘焙紙的盤子上, 記得將麵團蓋上蓋子或布以防止麵團水分蒸發乾掉)
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發酵時間到後, 將麵團放置氣炸鍋內以190度烤15分鐘, 15分鐘到後打開氣炸鍋將麵包翻面再同樣用190度將麵包反面烤3-5分鐘(我的氣炸鍋是韓秀HX-702AM) 如果是用烤箱烤的話, 可以參考原食譜以190度烤40分鐘, 另外在烤箱內放一小杯水可以增加麵包表皮的酥脆度
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麵包出爐前用細的筷子或竹籤分幾個不同的區域插入麵包內測試是否已經烤熟? 如果筷子上是乾淨的沒有沾黏麵糊就表示已經烤熟了, 假使筷子上有沾黏麵糊的情形表示還沒烤熟,那就要再多烤幾分鐘( 建議以5-10分鐘為單位加烤,以免烤焦或烤乾)
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確認麵包烤熟後就將麵包取出放置於冷卻網或冷卻架上放涼(我是用一般的烤肉架騰空在鍋子上)
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放涼後即可切片食用, 沒吃完可先切片然後包好放置於冰箱冷藏或冷凍保存, 待下次要吃時再取出回烤一下就可以了!
小撇步
1. 發酵時我是直接將麵團放在烘焙紙上, 待發酵完成後直接拎著烘焙紙連同麵團放入氣炸鍋內
2. 原食譜的份量比較多,但我怕我的氣炸鍋會塞不下所以我是以比例減量, 另外因為先生喜好的關係所以原食譜的糖我是直接去除, 嗜糖的朋友可以自行斟酌
3. 油類我是使用橄欖油, 要換成其他油類都可以, 有些食譜是沒有加油, 如果不想加油也沒關係, 但我自己試做過不同的版本後覺得加橄欖油的味道比較好
