氣炸《圈圈黑糖肉桂捲》


劉凱凱
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一顆大概一個拳頭大小
此配方可以做6顆

份量
6 人份
食材
麵團
75g
20g
30g(半顆)
1.5g
1g
內餡
  • 1
    麵團部分 將牛奶、無鹽奶油、砂糖 用小火加熱至融化即可離火
  • 2
    將步驟1的液體稍微放涼 用手摸覺得熱熱的但不燙手 就可以加入酵母粉 稍微攪拌一下後用保鮮膜封起來 若天氣熱~可直接放到陽台發酵 若天氣冷~可放到微波爐或氣炸鍋裡 旁邊多放一杯熱水幫助發酵 大概10分鐘左右會變成👆這樣
  • 3
    將麵粉、鹽、蛋還有酵母牛奶液都放到打蛋盆裡
  • 4
    拌到成團即可移到揉麵墊上 像洗衣服的手勢 揉10分鐘左右
  • 5
    揉到表面光滑即可停止 另取一個打蛋盆裡面刷上一層薄薄的沙拉油 再將麵團放入 用保鮮膜封起來 進行基礎發酵大約1~2小時 只要麵團變成兩倍大就完成 發酵方式跟上面酵母發酵的方式一樣
  • 6
    等待發酵的時間可以來準備內餡 內餡部分 將軟化的無鹽奶油、肉桂粉、糖粉拌勻備用
  • 7
    會變成上面這樣 先用保鮮膜封起來備用
  • 8
    麵團變成2倍大了
  • 9
    將保鮮膜打開 用手指從中間壓下去 進行排氣動作 麵團不會回彈
  • 10
    將麵團取出 直接分成六等份 一份大約50g 成品大約一個拳頭👊大小 若喜歡大一點的可自行調整
  • 11
    直接把麵團桿平 大約0.3公分厚度
  • 12
    均勻摸上內餡
  • 13
    用小刀切劃數條 頭尾不可切斷喔!
  • 14
    從四個角的其中一角往內卷
  • 15
    卷好會是👆這樣
  • 16
    將兩頭往中間集中 並且將頭尾處往下收
  • 17
    平均放到盤子上 要留空間讓麵團發酵長大 封上保鮮膜 進行第二次發酵 大約半小時 發酵方式都一樣喔!
  • 18
    發酵成2倍大就好囉!
  • 19
    塗上蛋液 進氣炸鍋160°/10分鐘 要稍微留點空間喔! 麵團會再膨脹一點點
  • 20
    完成囉! 若做的比較大顆 要再自行增加時間和溫度喔!
  • 21
    取出稍微放涼就可以吃囉!😍
2020/06/05 發表 1,670 瀏覽
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