31 食譜 378 粉絲

手作肉羹湯

Name: 手作肉羹湯 by Angela's cooking
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 豬肉 250g; 魚滑(如有現成魚漿亦可) 350g; [豬肉醃料] 蒜末 5個; [魚滑調味] 薑泥 ½ tsp; [豬肉醃料] 醬油 1 tbsp; 筍絲 適量; 紅蘿蔔 適量; [湯頭] 昆布 適量; [魚滑調味] 米酒 1 tsp; [豬肉醃料] 米酒 ½ tbsp; [豬肉醃料] 胡椒粉 ½ tbsp; [魚滑調味] 玉米粉 1 tsp; 白蘿蔔 適量; [湯頭] 柴魚粉 ½ tsp; [湯調味] 鹽 1 tsp; [豬肉醃料] 肉桂粉 ¼ tsp; [湯調味] 糖 1 tsp; [湯頭] 香菇 3 朵; [豬肉醃料] 糖 ¼ tsp; [湯調味] 冰糖 1 tsp; [湯頭] 水 1500 ml; [豬肉醃料] 香油 ¼ tbsp; [湯調味] 黑醋 1 tbsp; [豬肉醃料] 玉米粉 ½ tbsp; [湯調味] 肉桂粉 1 tbsp; [湯調味] 玉米粉(勾芡用) 適量; [湯調味] 胡椒粉 適量

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

豬肉

250g
魚滑(如有現成魚漿亦可)

350g
筍絲

適量
紅蘿蔔

適量
白蘿蔔

適量

豬肉醃料

蒜末

5個
醬油

1 tbsp
米酒

½ tbsp
胡椒粉

½ tbsp
肉桂粉

¼ tsp
糖

¼ tsp
香油

¼ tbsp
玉米粉

½ tbsp

魚滑調味

薑泥

½ tsp
米酒

1 tsp
玉米粉

1 tsp

湯頭

昆布

適量
柴魚粉

½ tsp
香菇

3 朵
水

1500 ml

湯調味

鹽

1 tsp
糖

1 tsp
冰糖

1 tsp
黑醋

1 tbsp
肉桂粉

1 tbsp
玉米粉(勾芡用)

適量
胡椒粉

適量

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步驟

豬肉切條狀, 加入醃料抓醃, 以玉米粉均勻包覆, 醃至少30分鐘. 煮湯頭, 大火煮滾後轉為小火. 另起一鍋水, 小火備用(泡煮肉羹). 將魚滑調味後打出彈性, 豬肉條加入魚滑中均勻包覆, 一條條放入微起泡熱水中. 全程保持小火切勿煮滾, 待肉羹於鍋中全部成形並浮起, 撈出以冷水沖洗.
加入湯調味, 筍絲, 紅/白蘿蔔及肉羹, 大火煮滾後轉小火煨煮40分鐘.
勾芡並依個人喜好加入胡椒粉或香菜.