手作肉羹湯

份量
時間
食材
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250g
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350g
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適量
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適量
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適量
步驟
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豬肉切條狀, 加入醃料抓醃, 以玉米粉均勻包覆, 醃至少30分鐘. 煮湯頭, 大火煮滾後轉為小火. 另起一鍋水, 小火備用(泡煮肉羹). 將魚滑調味後打出彈性, 豬肉條加入魚滑中均勻包覆, 一條條放入微起泡熱水中. 全程保持小火切勿煮滾, 待肉羹於鍋中全部成形並浮起, 撈出以冷水沖洗.
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加入湯調味, 筍絲, 紅/白蘿蔔及肉羹, 大火煮滾後轉小火煨煮40分鐘.
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小撇步
肉桂粉加入湯前, 先與熱水攪拌均勻再加入.
如喜歡蛋花, 亦可於勾芡後打蛋加入.
如喜歡蒜味肉羹, 可將蒜末小火慢慢煸炒, 使蒜味煮出但不要變黃, 加一米杯水煮滾, 重複三次再加入湯中.
(大量的蒜末加入湯前先經過烹煮可去除辛辣味保留蒜香)