抹茶紅豆餡牛角饅頭


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想給寶貝孩子做個~
好拿又不易掉內餡的饅頭
而且希望每一口都能吃到
好吃的😋紅豆泥~就意外~
想出這中西合併的饅頭😆

第一次做就成功擄獲✊🏼
阿公阿嬤老公跟孩子的胃~
鬆軟又帶點嚼勁的饅頭香🌾
宇治抹茶淡淡的茶香味~
搭配上甜蜜蜜的紅豆泥~
層層都吃得到內餡😋
真的好感動又好滿足喔~
耶!不用再買外面的饅頭啦!

⏰還有貼心小技巧要報泥哉🔔

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
器具
一台
一個
一支
一條
一條
一雙
一個
一把
一支
一支
兩張
看全部食材 
  • 1
    紅豆泥400g(可再前一天用電鍋煮好的紅豆湯,趁熱時盛出約400g的熟紅豆,再加上冰糖至調理機打混即可,待放涼後再放冷藏備用。)
  • 2
    200ml的溫水加上4g的酵母,就是酵母水混合好,放置5分鐘備用。
  • 3
    將全部的材料(中低麵粉/抹茶粉/砂糖/鹽巴)過篩,倒入鋼盆裡拌勻。
  • 4
    4。酵母水分次加入鋼盆裡,可用先用筷子拌至成絮狀後,再開用雙手去揉成糰,就比較不會粘手。
  • 5
    5。再加入些許橄欖油,揉至三光麵糰即可。
  • 6
    6。將抹茶麵糰放置在完全不加任何水的保溫中之電鐹裡,發酵20分鐘。
  • 7
    7。若麵糰發至兩倍大那就對了!
  • 8
    8。而拉開麵糰需要有蜂窩狀~
  • 9
    9。在揉麵平台上撒點麵粉後,開始用雙手去用力揉! 為要把麵糰的氣泡都揉出來,沒有氣泡的麵糰,蒸出爐才不會塌陷喔!
  • 10
    10。將菜刀擦乾後在其兩面刷上油,揉好的長條麵糰,分切成八等份,切面不能出現氣泡喔。
  • 11
    11。把麵糰桿成水滴型,並抹上前天做好的紅豆泥(可提早從冰箱拿出至常溫,退冷備用)。
  • 12
    12。水滴型麵皮由寬捲向細的方向,捲到底再前後稍滑幾下,讓牛角麵糰更順長後,兩端角稍稍往下收即可。
  • 13
    13。牛角麵糰上可撒點黑芝麻。
  • 14
    14。再次,將抹茶牛角麵糰放置在完全不加任何水的保溫中之電鐹裡,發酵20分鐘。
  • 15
    15,因為家用電鍋不夠大... 一次只能蒸四個牛角麵糰,可先把另為四個,放在另一鍋直接用常溫發酵40~60分鐘,會剛好接到電鍋中的抹茶饅頭出爐的時間,就能再接著送進電鍋開始蒸第二批抹茶饅頭囉~
  • 16
    16,發酵好的抹茶牛角麵糰,直接在外鍋加入200ml的冷水開始蒸,大約會是20分鐘的時間,等跳起來~請再等20分鐘再開電鍋蓋喔。(要不然會熱脹冷縮⋯⋯)
  • 17
    電鍋蓋需要先加工一下喔,用毛巾或紗布包起來,避免蒸的過程產生水滴,若滴到饅頭就會看起來皺皺不好看喔… 蒸時可以放一支筷子在鍋邊,開個小縫減少蒸氣水滴的產生~
  • 18
    蒸好的抹茶牛角饅頭,放在室溫放涼,記得蓋上微濕紗布,饅頭才不會乾掉喔~ 等涼再放進袋中直接冷凍,就能放上個2、3週囉~ 要吃時,冷凍直接放電鍋中再蒸10分鐘,就跟剛出爐的一樣鬆軟又有嚼勁囉! ^ ^
小撇步

1。紅豆泥來源:
「速煮顆粒狀又綿密的紅豆湯」煮法是...用100度熱水泡紅豆一小時後,外鍋放2杯水(約400cc)等跳開即可,加入冰糖及少許的鹽巴囉(這是溫刀老爸超愛的紅豆軟嫩度呦~)

2。若沒有烘培紙...
可直接在放置盤上抹上些許橄欖油

3。初學者認真做功課的心血~
花2天看了眾多相關製作饅頭資訊,加上自己對饅頭有特別需求...想呀想...終於將期待已久的饅頭實際製作出來~過程很療癒喔~

2020/03/25 發表 1,445 瀏覽
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