巴西燉魚

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描述

巴西燉魚(Moqueca)是濃烈南美風味的巴西經典家常菜,利用椰漿和匈牙利紅椒粉燉煮出軟嫩的魚肉,做法簡單,吃起來椰香濃郁,甜甜辣辣的,非常適合搭配白飯食用。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆
1顆
2顆
5瓣
2顆
1把
1根
250cc
200cc
1匙
1匙
香料
醃魚香料
1顆
0.5匙
0.5匙
看全部食材 

步驟

  • 備料:

沙巴魚處理方式參考後面步驟。選擇沙巴魚是因為它質地柔軟,卻又很耐煮,不容易碎掉,如果喜歡其他白肉魚,也可以選擇耐煮的白肉魚。

洋蔥、彩椒切細絲,彩椒切法可以參考下面步驟。

牛蕃茄切丁。

蔥切花,大蒜切末。

香菜切碎。

辣椒斜切。

綠檸檬一顆取檸檬皮屑,榨汁。另一顆切塊。

    備料: 沙巴魚處理方式參考後面步驟。選擇沙巴魚是因為它質地柔軟,卻又很耐煮,不容易碎掉,如果喜歡其他白肉魚,也可以選擇耐煮的白肉魚。 洋蔥、彩椒切細絲,彩椒切法可以參考下面步驟。 牛蕃茄切丁。 蔥切花,大蒜切末。 香菜切碎。 辣椒斜切。 綠檸檬一顆取檸檬皮屑,榨汁。另一顆切塊。

  • 彩椒1:

彩椒去頭、尾,去籽,對切。

    彩椒1: 彩椒去頭、尾,去籽,對切。

  • 彩椒2:

將兩片彩椒疊在一起,切成細絲備用。

    彩椒2: 將兩片彩椒疊在一起,切成細絲備用。

  • 沙巴魚1

沙巴魚片對切後,切成大塊狀。

    沙巴魚1 沙巴魚片對切後,切成大塊狀。

  • 沙巴魚2:

準備一顆綠檸檬,用刨絲器取檸檬皮取屑,並榨汁備用。

    沙巴魚2: 準備一顆綠檸檬,用刨絲器取檸檬皮取屑,並榨汁備用。

  • 沙巴魚3:

將檸檬皮屑、檸檬汁、黑胡椒粉、海鹽加入沙巴魚塊,抓勻後醃製30分鐘。

    沙巴魚3: 將檸檬皮屑、檸檬汁、黑胡椒粉、海鹽加入沙巴魚塊,抓勻後醃製30分鐘。

  • 取一燉鍋,加入橄欖油50cc。

    取一燉鍋,加入橄欖油50cc。

  • 加入洋蔥、大蒜,中火加熱,拌炒至洋蔥變軟。

    加入洋蔥、大蒜,中火加熱,拌炒至洋蔥變軟。

  • 加入彩椒絲,拌炒均勻。

    加入彩椒絲,拌炒均勻。

  • 加入牛番茄丁,拌炒均勻。

    加入牛番茄丁,拌炒均勻。

  • 加入醬油、糖、西班牙紅椒粉(paprika)、孜然粉(ground cumin)、卡晏辣椒粉(cayenne pepper),拌炒均勻,炒至鍋內食材軟化,香料香氣出來。

    加入醬油、糖、西班牙紅椒粉(paprika)、孜然粉(ground cumin)、卡晏辣椒粉(cayenne pepper),拌炒均勻,炒至鍋內食材軟化,香料香氣出來。

  • 食材軟化後,取出一半的食材,備用。

    食材軟化後,取出一半的食材,備用。

  • 將鍋中剩餘食材鋪平於鍋底。

    將鍋中剩餘食材鋪平於鍋底。

  • 均勻鋪上一層醃好的沙巴魚肉塊。

    均勻鋪上一層醃好的沙巴魚肉塊。

  • 將炒過取出備用的食材,再均勻鋪至魚肉上。

如果魚肉較多,再把魚肉鋪上。

    將炒過取出備用的食材,再均勻鋪至魚肉上。 如果魚肉較多,再把魚肉鋪上。

  • 倒入椰漿。

    倒入椰漿。

  • 再倒入雞高湯,稍微將椰漿拌開。

中火煮至湯滾。

    再倒入雞高湯,稍微將椰漿拌開。 中火煮至湯滾。

  • 湯滾後,加入蔥花,轉中小火繼續燉煮。

    湯滾後,加入蔥花,轉中小火繼續燉煮。

  • 煮至湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火。

    煮至湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火。

  • 關火後,加入香菜碎、辣椒,利用鍋內餘溫加熱。

    關火後,加入香菜碎、辣椒,利用鍋內餘溫加熱。

  • 擠一顆檸檬汁入鍋。

    擠一顆檸檬汁入鍋。

  • 攪拌均勻後,即可盛起食用。

    攪拌均勻後,即可盛起食用。

  • 盛起裝盤後,可以再撒一些香菜碎,或依喜好再多擠些檸檬汁,風味更棒哦。

    盛起裝盤後,可以再撒一些香菜碎,或依喜好再多擠些檸檬汁,風味更棒哦。

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