家常炒米粉

Name: 家常炒米粉 by 高高小廚房
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 米粉 1片; 豬肉絲 250公克; [醃豬肉調料] 薑泥 1小匙; 紅蘿蔔絲 50公克; [醃豬肉調料] 鹽巴 1/2小匙; [水煮米粉調料] 鹽巴 １大匙; 高麗菜絲 5-6片; [醃豬肉調料] 糖 1/2小匙; [水煮米粉調料] 植物油 １大匙; 乾蝦皮 3大匙; [醃豬肉調料] 白胡椒粉 1/2小匙; 乾香菇 4-5朵; [醃豬肉調料] 米酒 1小匙; 紅蔥頭末 4-5瓣; [醃豬肉調料] 植物油 1小匙; 韮菜段 7-8根; 芹菜珠 二支; 鹽巴 1小匙; 白胡椒粉 1/2小匙; 植物油 1.5大匙; 香油 １小匙; 水 1-2杯

高高小廚房

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常吃到的炒米粉，較多以醬油調整色香味；曾經吃過長輩炒出一盤白淨淨的炒米粉，看似無味，沒想到入口後油香、鹹香及所有炒料香一應俱全，美味久久無法忘懷，今天自己動手試作看看，像不像三分樣。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1片

250公克

50公克

5-6片

3大匙

4-5朵

4-5瓣

7-8根

二支

1小匙

1/2小匙

1.5大匙

１小匙

1-2杯

醃豬肉調料

1小匙

1/2小匙

1/2小匙

1/2小匙

1小匙

1小匙

水煮米粉調料

鹽巴

１大匙

植物油

１大匙

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1
1.乾香菇洗淨，泡水1小時，切絲備用，香菇水留下 2.乾蝦皮用米酒浸泡，份量蓋過蝦皮即可，米酒水留下 3.豬肉絲先以醃肉調味料抓醃，備用 4.取一鍋水煮沸，鍋中加入少許鹽巴及植物油，加入米粉水煮１分鐘後撈起瀝乾水，放至乾淨容器中加蓋，備用
2
5.冷鍋冷油加入紅蔥頭，小火慢慢煸至有香氣，留意別炒焦了 6.加入香菇煸香，再加入蝦皮炒出香氣，編至香菇表面呈焦黃色 7.加入紅蘿蔔絲炒至變軟，與油脂融合的狀態 8.加入鹽巴、白胡椒粉調味 9.將鍋裡炒料推到鍋子一邊，另一半鍋子加入豬肉絲，拌炒至肉絲轉白，加入白胡椒粉拌勻，再與炒料翻炒均勻
3
10.加入高麗菜絲拌炒，加香菇水及蝦皮酒水，再加入1-2杯水把蔬菜煮軟（水份斟酌添加） 11.接著加入白胡椒、鹽巴、香油煮2-3分鐘 12.米粉剪斷備用(剪一個十字型即可) 13. 炒鍋中加入燙熟的米粉，小火拌勻 14.加入韮菜、芹菜珠翻炒拌勻，完成，起鍋