家常炒米粉


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常吃到的炒米粉,較多以醬油調整色香味;曾經吃過長輩炒出一盤白淨淨的炒米粉,看似無味,沒想到入口後油香、鹹香及所有炒料香一應俱全,美味久久無法忘懷,今天自己動手試作看看,像不像三分樣。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1片
250公克
50公克
5-6片
3大匙
4-5朵
4-5瓣
7-8根
二支
1小匙
1/2小匙
1.5大匙
1小匙
1-2杯
醃豬肉調料
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
1/2小匙
1小匙
1小匙
水煮米粉調料
1大匙
1大匙
看全部食材 
  • 1
    1.乾香菇洗淨,泡水1小時,切絲備用,香菇水留下 2.乾蝦皮用米酒浸泡,份量蓋過蝦皮即可,米酒水留下 3.豬肉絲先以醃肉調味料抓醃,備用 4.取一鍋水煮沸,鍋中加入少許鹽巴及植物油,加入米粉水煮1分鐘後撈起瀝乾水,放至乾淨容器中加蓋,備用
  • 2
    5.冷鍋冷油加入紅蔥頭,小火慢慢煸至有香氣,留意別炒焦了 6.加入香菇煸香,再加入蝦皮炒出香氣,編至香菇表面呈焦黃色 7.加入紅蘿蔔絲炒至變軟,與油脂融合的狀態 8.加入鹽巴、白胡椒粉調味 9.將鍋裡炒料推到鍋子一邊,另一半鍋子加入豬肉絲,拌炒至肉絲轉白,加入白胡椒粉拌勻,再與炒料翻炒均勻
  • 3
    10.加入高麗菜絲拌炒,加香菇水及蝦皮酒水,再加入1-2杯水把蔬菜煮軟(水份斟酌添加) 11.接著加入白胡椒、鹽巴、香油煮2-3分鐘 12.米粉剪斷備用(剪一個十字型即可) 13. 炒鍋中加入燙熟的米粉,小火拌勻 14.加入韮菜、芹菜珠翻炒拌勻,完成,起鍋
小撇步

1.乾香菇及蝦皮需提早浸泡,濾乾備用
2.炒米粉中加入水份多寡,自行斟酌添加,依照自己喜歡的濕潤度添加
3.如喜歡米粉帶點醬油色及香氣,可與調味料一同加入即可

2020/04/07 發表 3,036 瀏覽
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