麻婆豆腐


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鹹鹹、香香、辣辣,完全是個白飯小偷,讓人忍不住一口再一口。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
100公克
1盒
2小匙
1小匙
1根
1大匙
2大匙
2大匙
1小匙
200ml
2小匙
1大匙
1小匙
  • 1
    1.豆腐切成小塊豆腐狀 2. 煉花椒油:冷鍋加入麻油 +植物油,放入花椒粒,開中小火約3分鐘到聞到花椒香氣,過濾出花椒粒,花椒油留在鍋中備用 3.鍋中加入豬絞肉拌炒到全熟,加入蒜末、薑末一起爆香 4.加入豆瓣醬炒至香味出來 5.加入醬油、糖及開水,煮滾
  • 2
    6.煮滾後放入豆腐,以中小火悶煮3~4分鐘 7.勾芡→太白粉:水=1:2的比例拌勻,趁湯汁滾的時候倒一點到鍋子裡勾芡,攪拌均勻, 8.起鍋前加上蔥花,完成,上桌
小撇步

1.注意麻油及花椒均不耐高溫,容易變苦,冷鍋冷油加入,以中小火煉花椒油
2.豆瓣醬需經過油炒,香氣會大大提升
3.加芡汁時可先關火,太白粉水一點一點慢慢加,切記要再開火讓芡水煮滾

2020/03/29 發表 9,172 瀏覽
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