麻婆豆腐
描述
鹹鹹、香香、辣辣，完全是個白飯小偷，讓人忍不住一口再一口。
食材
步驟
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1.豆腐切成小塊豆腐狀 2. 煉花椒油：冷鍋加入麻油 +植物油，放入花椒粒，開中小火約3分鐘到聞到花椒香氣，過濾出花椒粒，花椒油留在鍋中備用 3.鍋中加入豬絞肉拌炒到全熟，加入蒜末、薑末一起爆香 4.加入豆瓣醬炒至香味出來 5.加入醬油、糖及開水，煮滾
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6.煮滾後放入豆腐，以中小火悶煮3~4分鐘 7.勾芡→太白粉：水=1：2的比例拌勻，趁湯汁滾的時候倒一點到鍋子裡勾芡，攪拌均勻， 8.起鍋前加上蔥花，完成，上桌
小撇步
1.注意麻油及花椒均不耐高溫，容易變苦，冷鍋冷油加入，以中小火煉花椒油
2.豆瓣醬需經過油炒，香氣會大大提升
3.加芡汁時可先關火，太白粉水一點一點慢慢加，切記要再開火讓芡水煮滾
