零失敗－日式溏心蛋
描述
零失敗 日式溏心蛋
喜歡拉麵🍜上蛋黃還有些許濕潤、味道鹹中帶甜的溏心蛋嗎？
過去在餐廳工作時，醃蛋的醬汁做起來略為繁複，高湯需要提前一天準備，使用雞骨蔬菜湯底跟昆布香菇湯底mix，但這樣的湯底在家製作太費時了，後來在超市找到一款不錯的高湯，也同樣可以做出日式風味的溏心蛋。
這是一道不需要任何烹飪技巧，只要照著步驟走，就一定會成功的料理，來試做看看吧！
步驟
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將雞高湯跟醬油、味霖、冰糖一同熬煮至沸騰即可熄火。熄火後放入柴魚片浸泡3分鐘便可濾除，並將醬汁冷卻備用。柴魚片不要和醬汁一同煮，一來會使醬汁混濁，二來容易出現酸味。
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將一鍋水煮至大滾後使用漏勺將蛋一顆顆放入（室溫蛋、冷藏蛋皆可），放入後開始計時6分鐘。這6分鐘的過程裡只有一個重點－保持水在微滾的狀態‼️
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只要一看到鍋中的泡泡變大變多(鍋中超過一半的面積出現大泡泡）就用筷子或湯匙在鍋中沿著鍋緣繞圈，使水降溫，一旦泡泡變小即可停止（大約5-10秒），反覆這個動作至6分鐘結束。微滾的狀態水溫約介於96°C-98°C間，僅有鍋邊有小泡。📍請看圖
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6分鐘到後立刻撈出冰鎮。教大家一個剝蛋殼的小技巧，取一個大一點的鍋，將蛋全數放入，將鍋子像畫圓的方式搖晃，有點像篩元宵的感覺，藉由離心力讓雞蛋與鍋壁產生碰撞。
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使得蛋體出現均勻且密集的裂痕，放到水中輕輕ㄧ剝，蛋殼就可以整片撕除，過去在餐廳中要大量剝蛋都是使用這個方式，不僅快速而且表面光滑。📍請看圖
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如果雞蛋量多鍋子就要大一些，讓雞蛋有足夠空間滾動。
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將蛋跟醬汁放入密封袋中冷藏1天後就有好吃的溏心蛋啦😋蛋要完全浸在湯汁中才會均勻上色跟入味喔。
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可以用吸管將袋內空氣吸出，或是將袋子放進一個裝了水的鍋子，利用水下壓力的原理將袋內多餘空氣擠出。
小撇步
小提醒：製作溏心蛋、溫泉蛋這類未全熟的蛋料理時，要特別留意雞蛋品質跟保存，一般建議不要超過3天，否則會有食品安全上的疑慮。
📍這個食譜的醬汁比例，蛋至少需要浸泡12小時才會明顯入味，因考量可能會存放2-3天，若一開始比例過重，則有可能導致整體風味過鹹或偏甜。但若想要快速享用，可以增加醬油、冰糖跟味霖的量各10cc（但仍需浸泡6小時），而雞湯的部分請不要做增減，因總液體量剛好6-7顆蛋的份量。
