家鄉味炒麵(肉絲不柴秘訣)


銘麒媽媽
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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
900克(1斤半)
200克
半顆
約50克
8~10瓣
肉絲組
150克
0.5大匙
0.5大匙
2大匙
1大匙
1小匙
炒麵調味料
3大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    先處理肉絲,將肉絲加胡椒粉,醬油,米酒攪拌均勻,再每次下0.5大匙水攪拌均勻,再下0.5大匙水,共4次,分次打水,讓肉絲吸收水份,最後加入玉米粉,攪拌均勻,這樣完成肉絲不柴的步驟。
  • 2
    讓肉絲稍微醃漬的時間,切洋蔥絲,刨胡蘿蔔絲,切高麗菜段及切紅蔥頭切。
  • 3
    煮一鍋水煮沸,加入油麵,川燙過,撈起後放鍋子,加些香油,避免麵黏住。
  • 4
    炒菜鍋放一大匙油爆香紅蒜頭中片,加入醃好肉絲,炒到9分熟,香氣十足,先倒入盤子備用。
  • 5
    炒菜鍋下一大匙油,加入紅蘿蔔絲,洋蔥絲及高麗菜,翻炒一下,加入炒麵調味料中的3大匙醬油及1小匙糖,炒一下後,注一飯碗水。
  • 6
    煮沸後倒入燙過的油麵及炒過的肉絲,中火煮到水收到濃稠。
  • 7
    最後下胡椒粉1大匙翻勻,走~吃麵去!
  • 8
    家裡有人不吃辣,其他人想吃辣,我都另外加這種辣油,超讚~
  • 9
    步驟3把油麵燙一次是有點麻煩,但瀘掉一些油脂。
  • 10
小撇步

*參考秘訣出自料理123寶證學的會之古早味炒麵。

2020/03/15 發表 2,711 瀏覽
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