家鄉味炒麵（肉絲不柴秘訣）

Name: 家鄉味炒麵（肉絲不柴秘訣） by 銘麒媽媽
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 油麵 900克(1斤半）; 高麗菜 200克; [肉絲組] 豬肉絲 150克; 洋蔥 半顆; [肉絲組] 米酒 0.5大匙; [炒麵調味料] 醬油 3大匙; 紅蘿蔔絲 約50克; [肉絲組] 醬油 0.5大匙; [炒麵調味料] 胡椒粉 1大匙; 紅蒜頭 8~10瓣; [肉絲組] 水 2大匙; [炒麵調味料] 糖 1小匙; [肉絲組] 玉米粉 1大匙; [肉絲組] 白胡椒粉 1小匙

描述

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

油麵

900克(1斤半）
高麗菜

200克
洋蔥

半顆
紅蘿蔔絲

約50克
紅蒜頭

8~10瓣

肉絲組

豬肉絲

150克
米酒

0.5大匙
醬油

0.5大匙
水

2大匙
玉米粉

1大匙
白胡椒粉

1小匙

炒麵調味料

醬油

3大匙
胡椒粉

1大匙
糖

1小匙

步驟

先處理肉絲，將肉絲加胡椒粉，醬油，米酒攪拌均勻，再每次下0.5大匙水攪拌均勻，再下0.5大匙水，共4次，分次打水，讓肉絲吸收水份，最後加入玉米粉，攪拌均勻，這樣完成肉絲不柴的步驟。
讓肉絲稍微醃漬的時間，切洋蔥絲，刨胡蘿蔔絲，切高麗菜段及切紅蔥頭切。
煮一鍋水煮沸，加入油麵，川燙過，撈起後放鍋子，加些香油，避免麵黏住。
炒菜鍋放一大匙油爆香紅蒜頭中片，加入醃好肉絲，炒到9分熟，香氣十足，先倒入盤子備用。
炒菜鍋下一大匙油，加入紅蘿蔔絲，洋蔥絲及高麗菜，翻炒一下，加入炒麵調味料中的3大匙醬油及1小匙糖，炒一下後，注一飯碗水。
煮沸後倒入燙過的油麵及炒過的肉絲，中火煮到水收到濃稠。
最後下胡椒粉1大匙翻勻，走~吃麵去！
家裡有人不吃辣，其他人想吃辣，我都另外加這種辣油，超讚~
步驟3把油麵燙一次是有點麻煩，但瀘掉一些油脂。