家鄉味炒麵（肉絲不柴秘訣）
描述
A嘿~這麽優的秘訣一定要分享給你知道~
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先處理肉絲，將肉絲加胡椒粉，醬油，米酒攪拌均勻，再每次下0.5大匙水攪拌均勻，再下0.5大匙水，共4次，分次打水，讓肉絲吸收水份，最後加入玉米粉，攪拌均勻，這樣完成肉絲不柴的步驟。
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煮一鍋水煮沸，加入油麵，川燙過，撈起後放鍋子，加些香油，避免麵黏住。
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炒菜鍋放一大匙油爆香紅蒜頭中片，加入醃好肉絲，炒到9分熟，香氣十足，先倒入盤子備用。
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炒菜鍋下一大匙油，加入紅蘿蔔絲，洋蔥絲及高麗菜，翻炒一下，加入炒麵調味料中的3大匙醬油及1小匙糖，炒一下後，注一飯碗水。
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煮沸後倒入燙過的油麵及炒過的肉絲，中火煮到水收到濃稠。
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最後下胡椒粉1大匙翻勻，走~吃麵去！
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家裡有人不吃辣，其他人想吃辣，我都另外加這種辣油，超讚~
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步驟3把油麵燙一次是有點麻煩，但瀘掉一些油脂。
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小撇步
*參考秘訣出自料理123寶證學的會之古早味炒麵。
