豌豆涼粉


Madeleine Chiu
299 食譜 1.7 萬 粉絲
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吃涼粉的季節來臨嘍!清涼爽口的涼粉特別適合春夏季節享用,做法就跟拌涼麵一樣的簡單,之前做過用地瓜粉製作的涼粉,這回改用豌豆澱粉來製作,拌的是加了麻醬的淋醬,愛吃涼粉的朋友可以試試嚐鮮喔!

《另一篇的川味涼粉食譜請參考⬇》
https://icook.tw/recipes/252029

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
5~6杯
5~6杯
0.6克
0.6克
調味醬汁
2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
1小匙
1小匙
少許
少許
1~1.5杯
1~1.5杯
看全部食材 
  • 1
    地瓜粉(蕃薯粉),綠豆澱粉,豌豆澱粉,土豆(馬鈴薯)澱粉~以上都很適合用來做涼粉。 其中要特別注意的是綠豆澱粉是精製過的純綠豆澱粉,不是可以用來敷臉的那種綠豆粉喔!本篇食譜涼粉使用豌豆澱粉製作。 豌豆澱粉和水的調製比例為1:5 (1:6也可以的)依製作份量用量杯,量米杯或碗等容器可以自行選擇。
  • 2
    本食譜份量約為2~3人份(食量大的為2人份),豌豆粉中先加入一杯水攪拌至粉溶解備用。
  • 3
    取一鍋~有把手的單柄不沾鍋最佳。鍋中倒入另外的4杯水+食用鹼粉拌至溶解中小火加熱,水不須煮開,煮至超過60度以上即可將之前拌好的粉水再次攪勻後倒入鍋中,隨著熱度上升粉水會開始糊化,須邊煮邊攪拌以免黏鍋焦底。 《食用鹼粉常用於麵製品使用,加食用鹼粉目的為讓涼粉口感更佳且不易斷裂,不加也沒關係!》
  • 4
    一邊小火煮著一邊仔細攪拌..讓粉水充分的糊化均勻,依份量不同約煮5~10分鐘不等..本食譜份量煮約8分鐘。待全體都變得透明,表面冒出咕嘟小泡煮開後就可以倒入容器中室溫放涼備用了。 (容器不須抹油)
  • 5
    醬汁材料裡除開水外全部先拌均勻,尤其芝麻醬須先行化開才能方便後續拌勻,最後加入冷開水拌勻即完成。 (也適合做涼麵醬用喔!) 這份醬汁約3人份,調味比例僅供參考,畢竟個人喜好不同,可以自行調整,邊拌邊嚐味道調出自己喜歡的醬汁最佳,最基礎的只有蒜末、辣椒、醬油、香油、醋也行喔!愛吃香菜的也可以加。
  • 6
    將冷卻後的涼粉倒扣出放上乾淨砧板上即可按照自己喜好切細長條或短粗條或丁狀,有涼粉專用刮刀也很方便刮出更細條狀粉條使用(某X寶網上買涼粉食材常會附送此贈品) 切好的涼粉放入盤中,撒上蔥花或香菜或小黃瓜絲皆可,澆淋上拌勻的醬汁再與涼粉拌勻就可以享用嘍!
  • 7
    涼粉適合現拌當天吃完,不適合隔天再吃以免影響口感,因此適量的製作是必要的,不宜過多。 ⚛有些粉類是一般超市買不到的,可自行搜尋上網方便的購買之處。 ⚛關於食用鹼的相關知識和用法可以到YouTube或google上搜尋參考。
  • 8
    涼粉也很適合吃甜的喔!(冷熱甜湯皆可)加入綠豆湯,紅豆湯或是簡單的黑糖水中,亦或是像吃粉粿那樣只淋上黑糖醬或焦糖醬汁都非常美味。
小撇步

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2020/03/17 發表 1,108 瀏覽
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