牛奶戚風杯子蛋糕

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杯子蛋糕一個個的,分取很方便;用了一般的戚風蛋糕做主體,餡料是奶油和鮮奶油,濃、醇、香,甜而不膩,好入口;聚餐、下午茶點心的最佳選擇。

食材

內餡
牛奶 600克
細白砂糖 100克
低筋麵粉 80克
奶油 30克
蛋黃 2個
動物性鮮奶油 200克
蛋黃麵糊
蛋黃 6個
細白砂糖 30克
牛奶 40克
食用油 40克
低筋麵粉 50克
蛋白霜部份
蛋白 6個
細白砂糖 70克
  • 1 蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解 再加入牛奶拌勻 葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻 加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻
  • 2 蛋白打發起泡分次加入白糖 持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的 將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌 再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻 完成的麵糊倒入杯子烤模烤
  • 3 輕敲出大氣泡排入烤盤 放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘 時間到取出放涼
  • 4 內餡做法: 牛奶400g放上瓦斯爐煮沸 用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻 再倒入煮沸的牛奶 一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦 煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃 趁熱攪拌均勻後熄火 表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼 鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻 內餡放入長管花嘴的擠花袋 將內餡擠入蛋糕裡
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2012/11/27 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問食用油可以用奶油融化後替代嗎?

2 個月前
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蛋黃以5顆做可以嗎

2 個月前
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內餡會不會變蛋花?

2 個月前
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作者回覆

不會啦!妳看那麼多人做,沒人做出蛋花來。

2 個月前