牛奶戚風杯子蛋糕


陸蓮兒
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限12字

杯子蛋糕一個個的,分取很方便;用了一般的戚風蛋糕做主體,餡料是奶油和鮮奶油,濃、醇、香,甜而不膩,好入口;聚餐、下午茶點心的最佳選擇。

食材
內餡
600克
100克
80克
30克
2個
蛋黃麵糊
6個
30克
40克
40克
50克
蛋白霜部份
6個
70克
  • 蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解 再加入牛奶拌勻 葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻 加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻

  • 蛋白打發起泡分次加入白糖 持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的 將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌 再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻 完成的麵糊倒入杯子烤模烤

  • 輕敲出大氣泡排入烤盤
放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘
時間到取出放涼

    輕敲出大氣泡排入烤盤 放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘 時間到取出放涼

  • 內餡做法:
牛奶400g放上瓦斯爐煮沸
用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻
再倒入煮沸的牛奶
一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦
煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃
趁熱攪拌均勻後熄火
表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼
鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻
內餡放入長管花嘴的擠花袋
將內餡擠入蛋糕裡

    內餡做法: 牛奶400g放上瓦斯爐煮沸 用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻 再倒入煮沸的牛奶 一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦 煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃 趁熱攪拌均勻後熄火 表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼 鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻 內餡放入長管花嘴的擠花袋 將內餡擠入蛋糕裡

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