真正的比利時鬆餅-呂昇達老師的配方
描述
比起美式鬆餅，我更喜歡吃比利時鬆餅，意外發現了呂昇達老師有在教專門給店家販售的鬆餅配方，想說來試試看，真的很好吃，配上新鮮的水果、冰淇淋，絕配！
這個食譜的概念是：要以做「麵包」的概念來做！所以必須要用槳狀的攪拌頭來做。
步驟
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將高低筋麵粉、乾酵母、糖、鹽，所有濕性材料放入容器裡。（酵母跟鹽要分開，不然會鹽會影響酵母的活性）然後在攪拌均勻。
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再將酸奶、鮮奶、蜂蜜、雞蛋，濕性材料放進攪拌均勻的乾性材料裡，用低速攪拌1分鐘。
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麵團成團團後轉中速攪拌4分鐘，時間到刮鋼並確認麵團筋性（用手拉開要成薄膜狀），若不足再攪拌約1分鐘。
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加入冰軟奶油，轉低速攪拌2分鐘，等奶油吃進麵團後，再轉中速攪拌3分鐘。（途中將黏在邊邊的奶油刮一下）
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打至光滑且麵團要完全離鋼。
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放入抹油的容器裡，蓋上保鮮膜，放在室溫發酵1小時。
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發酵至兩倍大，手指壓下去麵團不回彈即可。
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取出分割兩份。 一份是原味，另一份我放入蔓越莓乾。
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蓋上保鮮膜，再次發酵20分鐘。
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20分鐘後，分割成自己要的大小（我這上面是50克），然後再蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘，就可以放入鬆餅機直接烤。
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噹噹～超級好吃的，可以依照自己喜歡的脆度，決定要烤多久。
小撇步
1. 用高筋麵粉是讓鬆餅吃起來比較有咬勁，低筋麵粉是讓鬆餅吃起來鬆軟。也可以全用中筋麵粉來取代。
2. 若一次吃不完在步驟10的時後，不需要發酵最後的10分鐘，直接裝進密封袋放入冷凍庫，要吃的前一天晚拿到冷藏退冰，烤前30分鐘放在室溫回暖即可。
