麻油蒜苗炒雞心
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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雞心1： 用料理剪刀或刀子將雞心上一圈脂肪去掉。 雞心雖然有嚼勁，但是一圈脂肪也不少，建議都把脂肪去除掉，吃起來口感更Q脆，而且也更健康。
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雞心2： 將去除脂肪的雞心，又長向對切成半。
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雞心3： 切半的雞心，用清水洗淨。
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雞心4： 準備一鍋冷水，加入切半洗淨的雞心，再加入3片薑片、少許米酒，加熱煮沸。
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雞心5： 水滾後，立即關火，不要繼續加熱，不然雞心會縮水。 可以看見煮出很多血水雜質。
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雞心6： 撈出煮過水的雞心。
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雞心7： 煮過水的雞心放涼後，用清水洗淨，備用。 一定要等雞心放涼再沖清水，不然剛煮過熱的雞心，沖了冷水也會縮水。
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準備一炒鍋，加入黑麻油，用中小火加熱。 麻油如果一開始用大火燒會變苦，火力一定要保持中小火。
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加入處理好的雞心，拌炒均勻。
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加入蠔油、醬油、黑醋，拌炒均勻。 炒約1分鐘，至雞心均勻沾上調味料，表面油亮。
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加入糖，拌炒均勻。
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最後沿著鍋緣淋一圈米酒，拌炒均勻。
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轉大火讓酒精揮發，即可關火，裝盤食用。
