【7/食】油飯靈魂的燴飯
食材
看全部食材
步驟
-
-
西洋芹洗淨切塊，紅辣椒切片，用鹽巴抓在一起醃漬約30分鐘。
-
豬肉切絲，用約2湯匙的醬油、2湯匙的米酒和1湯匙的太白粉醃漬，約10分鐘。
-
紅椒洗淨，直接用爐頭烤製表皮漆黑，然後放在一個密封的容器裡悶至果肉熟透，約7分鐘。之後用紙巾把焦黑的皮剝掉，去籽備用。
-
在一鍋中放進紅蔥頭，倒進剛好覆蓋的量的沙拉油，我用的鍋子大概是100ml多一點，中小火加熱，約2分鐘後就會開始產生油爆聲，炸至紅蔥頭微微上色，約5分鐘。
-
加進蝦米和薑絲，炸至飄出蝦米香，約3分鐘。
-
加進冬菇絲，炸至蝦米開始上色，約3分鐘，然後先把料取出，剩下的油留在鍋裡要炒肉絲。
-
把肉絲丟進鍋中炒，炒至表面上色，約3分鐘，再把剩下的料加回鍋中繼續拌炒約2分鐘。
-
加進之前泡香菇的水，大火煮滾，水滾後調小火，加進2湯匙醬油和1湯匙糖，熬煮到醬汁幾乎收乾，約7-10分鐘。起鍋前，加進麻油增添香氣。
-
同時做醬，把紅椒、韓式豆瓣醬、蜂蜜和米醋放進果汁機裡打約40秒，慢慢倒進約2湯匙的沙拉油再打20秒，這是今天的甜辣醬。
-
小撇步
上 https://icookmeats.com/?cat=3 可以看到食分之7其他食譜介紹喔。
