【7/食】油飯靈魂的燴飯

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它本來應該是油飯,但現在變燴飯,還是很好吃!

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食材

香菜 幾片
1大碗
白飯 1大碗
油飯醬
]紅蔥頭 10顆
]蝦米 1兩
]老薑 1大塊
]乾冬菇 8顆
]醬油 4湯匙
]麻油 1湯匙
]糖 1湯匙
腌肉絲
]豬里肌,切絲 400克
]太白粉 1湯匙
]米酒 2湯匙
醃芹菜
]西洋芹 2根
]紅辣椒 1根
]鹽 1湯匙
甜辣醬
]紅椒 1顆
]韓式豆瓣醬 1湯匙
]蜂蜜 1.5湯匙
]米醋 1湯匙
]沙拉油 適量
  • 1香菇先泡水至軟化後,約15分鐘,切成絲,香菇水留著備用。紅蔥頭去皮切片、老薑去皮切絲、蝦米剁碎。
  • 2西洋芹洗淨切塊,紅辣椒切片,用鹽巴抓在一起醃漬約30分鐘。
  • 3豬肉切絲,用約2湯匙的醬油、2湯匙的米酒和1湯匙的太白粉醃漬,約10分鐘。
  • 4紅椒洗淨,直接用爐頭烤製表皮漆黑,然後放在一個密封的容器裡悶至果肉熟透,約7分鐘。之後用紙巾把焦黑的皮剝掉,去籽備用。
  • 5在一鍋中放進紅蔥頭,倒進剛好覆蓋的量的沙拉油,我用的鍋子大概是100ml多一點,中小火加熱,約2分鐘後就會開始產生油爆聲,炸至紅蔥頭微微上色,約5分鐘。
  • 6加進蝦米和薑絲,炸至飄出蝦米香,約3分鐘。
  • 7加進冬菇絲,炸至蝦米開始上色,約3分鐘,然後先把料取出,剩下的油留在鍋裡要炒肉絲。
  • 8把肉絲丟進鍋中炒,炒至表面上色,約3分鐘,再把剩下的料加回鍋中繼續拌炒約2分鐘。
  • 9加進之前泡香菇的水,大火煮滾,水滾後調小火,加進2湯匙醬油和1湯匙糖,熬煮到醬汁幾乎收乾,約7-10分鐘。起鍋前,加進麻油增添香氣。
  • 10同時做醬,把紅椒、韓式豆瓣醬、蜂蜜和米醋放進果汁機裡打約40秒,慢慢倒進約2湯匙的沙拉油再打20秒,這是今天的甜辣醬。
  • 11擺盤時,盤中放上白飯,淋上油飯醬,把醃好的芹菜切丁撒上,在油飯醬上再淋一點甜辣醬,最後用香菜裝飾,就可以吃了。
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小撇步

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2012/11/25 發表 3,734 瀏覽

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