丹麥吐司 外酥內軟濃濃奶油香
描述
做這條12兩的吐司，花了7小時40分，要做這道需要有長時間的心裡準備唷~
天氣冷點比較適合做的吐司，奶油才不易融化
熱量
步驟
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除奶油其餘都加入攪拌，鮮奶水可預留20cc, 視麵糰狀況加入 #麵粉都要過篩 #鹽不要直接碰到酵母會影響發酵
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成團後加入奶油繼續揉
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揉出薄膜就可以整圓
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光滑面朝上整圓，入烤箱放杯熱水發酵1-1.5小時
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準備2張保鮮膜，夾步驟2的奶油於中間，滾壓薄片再入冷藏冰備用 @我奶油片沒滾齊，大家可以參考這影片https://youtu.be/6lA2eoGmrxE
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發酵後的麵團，用手指沾薄粉戳洞測試，不回彈表示發好了
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按壓排氣再倒扣於桌面，揉圓再鬆弛20分鐘 #不用特別再搓揉
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取出奶油 將麵糰滾的比奶油片大，對折包入
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對折處都要黏好，包保鮮膜入冰箱冰20-30分鐘 #天熱就冰久點
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1.取出麵團，桌上及.麵皮.麵棍灑低筋手粉，間隔式的按壓，以免奶油壓力太大爆開，後看到氣泡可以拿牙籤戳掉 2正常上下左右滾，約寬20公分長40~50公分的大小 3.對折留點縫隙 4.再對折入冰箱20-30分鐘 📌此步驟10 需重覆三遍 #每次取出按壓完要將對折處朝上
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最後一次滾到20*40後對折，前後端可以用手整理對齊 再用鋒利的刀由頭部一公分後的位置切分3條線 @本想拍3條線的分割照，但奶油黏手就沒照了
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綁辮子的方式纏繞，切割面一定要朝上，頭尾收合黏在背面，再放入12兩吐司盒表面噴霧水。 進烤箱放杯熱水，繼續發酵1.5-2個小時
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發酵完成的前8-10分鐘取出擦蛋液備用， 用180度預熱烤箱 #蛋液建議要過篩
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放最下層先170度烤30分鐘 後180度烤10分鐘 #各人的烤箱溫度上下可能差10度，請自行調整， 表面上色後可以蓋張錫箔紙以防過焦
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烤好出爐震一下吐司盒，立即側邊倒出脫模散熱，放涼後再回正。
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濃濃奶油香 麵包體軟軟有彈性
小撇步
如有奶粉可以換成高筋180g
低筋50g 奶粉15g如只有速發酵母可使用3g代替
如沒有鮮奶可以只用水90g代替
![丹麥土司[Panasonic製麵包機]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F73711%2Fef405cd23f147c48.jpg&width=200)
