丹麥吐司 外酥內軟濃濃奶油香


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做這條12兩的吐司,花了7小時40分,要做這道需要有長時間的心裡準備唷~

天氣冷點比較適合做的吐司,奶油才不易融化

熱量
食材
分組1
190g
55g
1顆
25g
2g
50g
40g
分組2
  • 1
    除奶油其餘都加入攪拌,鮮奶水可預留20cc, 視麵糰狀況加入 #麵粉都要過篩 #鹽不要直接碰到酵母會影響發酵
  • 2
    成團後加入奶油繼續揉
  • 3
    揉出薄膜就可以整圓
  • 4
    光滑面朝上整圓,入烤箱放杯熱水發酵1-1.5小時
  • 5
    準備2張保鮮膜,夾步驟2的奶油於中間,滾壓薄片再入冷藏冰備用 @我奶油片沒滾齊,大家可以參考這影片https://youtu.be/6lA2eoGmrxE
  • 6
    發酵後的麵團,用手指沾薄粉戳洞測試,不回彈表示發好了
  • 7
    按壓排氣再倒扣於桌面,揉圓再鬆弛20分鐘 #不用特別再搓揉
  • 8
    取出奶油 將麵糰滾的比奶油片大,對折包入
  • 9
    對折處都要黏好,包保鮮膜入冰箱冰20-30分鐘 #天熱就冰久點
  • 10
    1.取出麵團,桌上及.麵皮.麵棍灑低筋手粉,間隔式的按壓,以免奶油壓力太大爆開,後看到氣泡可以拿牙籤戳掉 2正常上下左右滾,約寬20公分長40~50公分的大小 3.對折留點縫隙 4.再對折入冰箱20-30分鐘 📌此步驟10 需重覆三遍 #每次取出按壓完要將對折處朝上
  • 11
    最後一次滾到20*40後對折,前後端可以用手整理對齊 再用鋒利的刀由頭部一公分後的位置切分3條線 @本想拍3條線的分割照,但奶油黏手就沒照了
  • 12
    綁辮子的方式纏繞,切割面一定要朝上,頭尾收合黏在背面,再放入12兩吐司盒表面噴霧水。 進烤箱放杯熱水,繼續發酵1.5-2個小時
  • 13
    發酵完成的前8-10分鐘取出擦蛋液,並用180度預熱烤箱 #蛋液建議要過篩
  • 14
    放最下層先170度烤30分鐘 後180度烤10分鐘 #各人的烤箱溫度上下可能差10度,請自行調整, 表面上色後可以蓋張錫箔紙以防過焦
  • 15
    烤好出爐震一下吐司盒,立即側邊倒出脫模散熱,放涼後再回正。
  • 16
    濃濃奶油香 麵包體軟軟有彈性
小撇步

如有奶粉可以換成高筋180g
低筋50g 奶粉15g

如只有速發酵母可使用3g代替

如沒有鮮奶可以只用水90g代替

2020/03/02 發表 4,685 瀏覽
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