【冷藏發酵】菠蘿麵包


雙胞胎留學去!
298 食譜 1,971 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

菠蘿麵包是台式麵包的經典款之一,也是爸爸最愛的口味。返家的假期結束前,我習慣做一些麵包存放於家中冷凍庫,這樣爸爸媽媽就可以隨時享用我的手工麵包。原本以為家裡奶油用完了,所以我只能做不用添加奶油的麵包。下午麵包出爐後,意外地發現冰箱還剩下一小塊奶油,又趕緊揉了一個麵糰。為了節省時間,我把麵團放入冰箱冷藏發酵,隔天出發前就能烘烤完成。媽媽說冷藏發酵後的麵包吃起來格外蓬鬆柔軟,更像麵包店的呢~

份量
6 人份
熱量
食材
菠蘿皮
麵團
22g
1搓
22g
150g
30g
表面裝飾
適量
  • 1
    製作菠蘿皮: 奶油軟化後,依序加入其餘材料,按壓成團。用保鮮膜包起,放入冰箱備用。
  • 2
    製作冷藏麵團: 將所有材料放入盆中,用手揉10分鐘(麵團含水量高,黏手是正常的)。準備一個密封保鮮盒,將麵糰放入盒子裡。麵糰表面塗上一層水(防止乾燥),再蓋上蓋子。
  • 3
    密封保鮮盒外再套上一個乾淨的塑膠袋,以確保麵糰不會乾掉。將放入冰箱冷藏一夜(10~15小時)。
  • 4
    隔天,將麵團從冰箱冷藏取出回溫。於室溫靜置30分鐘。
  • 5
    將麵糰中的空氣壓出,分成6等分。菠蘿皮也分成6等分。
  • 6
    將麵團整成圓形。 取一份菠蘿皮用手壓成圓片,將麵團包起。用刮板壓出格子紋路。
  • 7
    整形好的麵包再發酵1小時。最後,表面塗上全蛋液,放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。
  • 8
    希望爸爸媽媽好好享用!!
小撇步

家中的高筋麵粉用完了,所以此食譜是使用中筋麵粉製作。中筋麵粉也可以做出好吃的麵包哦~

2020/02/29 發表 2,498 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
雙胞胎留學去!
298 食譜 1,971 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 3 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 幃楟
    幃楟

    請問 麵團從冰箱拿出來要退冰30分鐘再整成團再發酵1個小時嗎?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    麵團退冰30分鐘回溫後,就可以將麵包整形好並再發酵1小時。

  • 幃楟
    幃楟

    請問麵團冰完後拿出來退冰30分鐘有要再揉到薄膜嗎?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    不需再揉哦!

  • 簡秀如 Judy
    簡秀如 Judy

    超級黏手的,為何我連隔天要整成團都還是粘稠狀…

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    黏手是正常的哦!只要是能成團,而不是麵糊狀就沒有問題~麵包含水量要高,吃起來才會鬆軟。會黏手的話,不要忘了撒手粉,或雙手先抹油再處理麵團:)

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜虎牌電子鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉pancake

【冷藏發酵】菠蘿麵包 菠蘿麵包是台式麵包的經典款之一,也是爸爸最愛的口味。返家的假期結束前,我習慣做一些麵包存放於家中冷凍庫,這樣爸爸媽媽就可以隨時享用我的手工麵包。原本以為家...