【冷藏發酵】菠蘿麵包
描述
菠蘿麵包是台式麵包的經典款之一，也是爸爸最愛的口味。返家的假期結束前，我習慣做一些麵包存放於家中冷凍庫，這樣爸爸媽媽就可以隨時享用我的手工麵包。原本以為家裡奶油用完了，所以我只能做不用添加奶油的麵包。下午麵包出爐後，意外地發現冰箱還剩下一小塊奶油，又趕緊揉了一個麵糰。為了節省時間，我把麵團放入冰箱冷藏發酵，隔天出發前就能烘烤完成。媽媽說冷藏發酵後的麵包吃起來格外蓬鬆柔軟，更像麵包店的呢~
份量
6
人份
熱量
食材
步驟
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製作菠蘿皮: 奶油軟化後，依序加入其餘材料，按壓成團。用保鮮膜包起，放入冰箱備用。
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製作冷藏麵團: 將所有材料放入盆中，用手揉10分鐘(麵團含水量高，黏手是正常的)。準備一個密封保鮮盒，將麵糰放入盒子裡。麵糰表面塗上一層水(防止乾燥)，再蓋上蓋子。
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密封保鮮盒外再套上一個乾淨的塑膠袋，以確保麵糰不會乾掉。將放入冰箱冷藏一夜(10~15小時)。
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隔天，將麵團從冰箱冷藏取出回溫。於室溫靜置30分鐘。
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將麵糰中的空氣壓出，分成6等分。菠蘿皮也分成6等分。
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將麵團整成圓形。 取一份菠蘿皮用手壓成圓片，將麵團包起。用刮板壓出格子紋路。
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整形好的麵包再發酵1小時。最後，表面塗上全蛋液，放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。
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希望爸爸媽媽好好享用!!
小撇步
家中的高筋麵粉用完了，所以此食譜是使用中筋麵粉製作。中筋麵粉也可以做出好吃的麵包哦~
