【冷藏發酵】菠蘿麵包

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描述

菠蘿麵包是台式麵包的經典款之一,也是爸爸最愛的口味。返家的假期結束前,我習慣做一些麵包存放於家中冷凍庫,這樣爸爸媽媽就可以隨時享用我的手工麵包。原本以為家裡奶油用完了,所以我只能做不用添加奶油的麵包。下午麵包出爐後,意外地發現冰箱還剩下一小塊奶油,又趕緊揉了一個麵糰。為了節省時間,我把麵團放入冰箱冷藏發酵,隔天出發前就能烘烤完成。媽媽說冷藏發酵後的麵包吃起來格外蓬鬆柔軟,更像麵包店的呢~

份量

6 人份

食材

菠蘿皮
麵團
22g
1搓
22g
150g
30g
表面裝飾
適量

步驟

  • 製作菠蘿皮: 奶油軟化後,依序加入其餘材料,按壓成團。用保鮮膜包起,放入冰箱備用。

  • 製作冷藏麵團: 將所有材料放入盆中,用手揉10分鐘(麵團含水量高,黏手是正常的)。準備一個密封保鮮盒,將麵糰放入盒子裡。麵糰表面塗上一層水(防止乾燥),再蓋上蓋子。

  • 密封保鮮盒外再套上一個乾淨的塑膠袋,以確保麵糰不會乾掉。將放入冰箱冷藏一夜(10~15小時)。

  • 隔天,將麵團從冰箱冷藏取出回溫。於室溫靜置30分鐘。

  • 將麵糰中的空氣壓出,分成6等分。菠蘿皮也分成6等分。

  • 將麵團整成圓形。 取一份菠蘿皮用手壓成圓片,將麵團包起。用刮板壓出格子紋路。

  • 整形好的麵包再發酵1小時。最後,表面塗上全蛋液,放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。

    整形好的麵包再發酵1小時。最後,表面塗上全蛋液,放入已預熱至190度C的烤箱中烘烤15~20分鐘。

  • 希望爸爸媽媽好好享用!!

    希望爸爸媽媽好好享用!!

小撇步

家中的高筋麵粉用完了,所以此食譜是使用中筋麵粉製作。中筋麵粉也可以做出好吃的麵包哦~

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留言

共 3 則
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  • 幃楟
    幃楟

    請問 麵團從冰箱拿出來要退冰30分鐘再整成團再發酵1個小時嗎?

    麵團退冰30分鐘回溫後,就可以將麵包整形好並再發酵1小時。

  • 幃楟
    幃楟

    請問麵團冰完後拿出來退冰30分鐘有要再揉到薄膜嗎?

    不需再揉哦!

  • 超級黏手的,為何我連隔天要整成團都還是粘稠狀…

    黏手是正常的哦!只要是能成團,而不是麵糊狀就沒有問題~麵包含水量要高,吃起來才會鬆軟。會黏手的話,不要忘了撒手粉,或雙手先抹油再處理麵團:)

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