低脂電鍋焦糖布丁🍮(無鮮奶油
描述
不加鮮奶油 降低脂肪含量 除了比較健康之外 口感還會比較ㄉㄨㄞ😍
加上用電鍋蒸 可以保留更多水份 吃起來更清爽！
份量
6
人份
步驟
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把砂糖和20ml開水放入平底鍋中加熱
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冒泡後就不要攪動 否則很容易失敗哦 直到糖變成琥珀色 可以稍微搖動一下鍋子 等到有焦糖味飄出、糖色變深時就可以關火 然後加入剩下40ml的熱水(這時非常小心 因為糖的溫度很高 加水會噴濺) ✨見小撇步
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煮好的焦糖漿平均倒入容器中 再冰冰箱凝固
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砂糖加入鮮奶中 小火加熱至約60度(鍋邊微氣泡 中途稍做攪拌 確定砂糖溶解 ⚠️不要加熱到沸騰唷
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把蛋和香草精打散
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先加入約100ml的牛奶到雞蛋裡面 這樣可以把雞蛋打得更均勻一點
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接著再把剩下所有的牛奶加入 攪拌均勻
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將所有的布丁液過篩
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把過篩完的布丁液 用湯匙輕輕的倒入容器中
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用鋁箔紙包住布丁容器開口 預防蓋上水珠滴入布丁 導致表面不平滑影響口感
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⚠️重要⚠️ 電鍋先預熱到外鍋的水滾為止 把布丁放入 鍋蓋和鍋子中間插根筷子 降低電鍋的溫度 避免布丁液沸騰影響口感 蒸約8-10分鐘後關掉 再悶5分鐘後再取出 放涼後再冰入冰箱就可以嘍
小撇步
1.第二步驟 如果加入滾水後 焦糖漿有結晶的話 可以再開火讓結晶融化
2.⚠️最後一個步驟是關鍵⚠️由於電鍋無法控制溫度 所以用「短時間的蒸完再燜熟」的方式才不會因為太高溫而導致布丁液被煮滾產生氣泡 這樣布丁口感會很粗糙、不滑順
