印度牛肉咖哩

Name: 印度牛肉咖哩 by 醺夜煮廚
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛肉 1200g; 優格 200g; [洋蔥優格醬] 洋蔥 3顆; [洋蔥優格醬] 優格 100g; [爆香香料] 月桂葉 6片; [洋蔥優格醬] 腰果 12粒; [爆香香料] 肉桂棒 1根; [裝盤配料] 香菜 適量; [裝盤配料] 腰果 5顆; [爆香香料] 黑胡椒粒 0.5匙; [爆香香料] 茴香籽 1匙; [爆香香料] 黑荳蔻 2粒; [爆香香料] 草荳蔻 6粒; [爆香香料] 丁香 12粒; [爆香香料] 薑黃粉 0.5匙; [爆香香料] 卡晏辣椒粉 0.5匙; [爆香香料] 葛拉姆馬薩拉粉(印度綜合香料) 1匙; [爆香香料] 芫荽粉 1匙; [爆香香料] 孜然粉 1匙; [爆香香料] 蒜泥 2匙; [爆香香料] 薑泥 2匙

描述

印度牛肉咖哩，本名叫科爾瑪(Korma)，是用炒炸過的洋蔥，集合各種香料加上肉類燉煮而成的料理。

這次用牛肉、優格，還有十多種香料燉煮成的牛肉咖哩，氣味獨特濃郁，口味卻非常溫和，吃一口，彷彿去了南亞異國的體驗。

無論是搭配白米，或是印度烤餅，都讓人一口接一口停不下來。

印度烤餅可以參考另外一篇做法。
https://icook.tw/recipes/324824

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

牛肉

1200g
優格

200g

洋蔥優格醬

洋蔥

3顆
優格

100g
腰果

12粒

爆香香料

月桂葉

6片
肉桂棒

1根
黑胡椒粒

0.5匙
茴香籽

1匙
黑荳蔻

2粒
草荳蔻

6粒
丁香

12粒
薑黃粉

0.5匙
卡晏辣椒粉

0.5匙
葛拉姆馬薩拉粉(印度綜合香料)

1匙
芫荽粉

1匙
孜然粉

1匙
蒜泥

2匙
薑泥

2匙

裝盤配料

香菜

適量
腰果

5顆

看全部食材

步驟

備料：牛肉切大塊，約4x4cm。洋蔥切細絲。薑、蒜磨成泥。
將200g優格加入牛肉塊。用優格醃肉，可以讓肉質更軟嫩。
用手抓勻，讓牛肉表面都沾滿優格。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃至少2小時。
洋蔥優格醬1：鍋內加入80cc油。
洋蔥優格醬2：加入洋蔥絲，中大火拌炒。加入少許鹽拌炒，幫助洋蔥出水。
洋蔥優格醬3：洋蔥炒至呈現半透明，轉中小火，繼續拌炒。
洋蔥優格醬4：炒至洋蔥顏色越來越深後，將洋蔥壓平於鍋底，用半煎炒的方式加速洋蔥焦糖化。煎大約3分鐘，再拌炒後，重複壓平半煎的動作。
洋蔥優格醬5：煎炒炒至洋蔥呈現深棕色，即可關火取出。
洋蔥優格醬6：炒至焦糖化的洋蔥，放涼。準備100g優格、腰果。
洋蔥優格醬7：將洋蔥、優格、腰果，放入調理機，再加入50cc水。
洋蔥優格醬8：將洋蔥優格醬繳打成細緻的泥狀。
洋蔥優格醬9：取出洋蔥優格泥備用。
利用炒洋蔥的鍋子，再加入50cc油，中火加熱至油熱。
油熱後，加入月桂葉、肉桂棒、黑胡椒粒、茴香籽、黑荳蔻、草荳蔻、丁香，拌炒爆香。
拌炒爆香2分鐘，炒至香味出來。
加入薑黃粉(turmeric)、卡晏辣椒粉(cayenne pepper)、葛拉姆馬薩拉粉(garam masala)、芫荽粉(coriander powder)、孜然粉(cumin powder)等香料，拌炒爆香。
加入薑泥、蒜泥，拌炒均勻。香料粉加入鍋中後很容易燒焦，一定要不停拌炒，炒約1分鐘至香料混合均勻。
加入醃好的牛肉塊，拌炒均勻，炒至牛肉表面沾上香料粉。
加入洋蔥優格醬，拌炒均勻。
加入300cc水，攪拌均勻。煮至湯滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮60分鐘。燉煮過程中，不時打開鍋蓋攪拌，避免鍋底黏住燒焦。
燉煮60分鐘後，打開鍋蓋，轉中火煮30分鐘，至湯汁收斂到喜歡的程度。煮好後放涼，收到冰箱靜置一天，會讓香料的味道更加濃郁，牛肉也會完全入味。
食用前，準備香菜切碎、腰果壓碎。
靜置一天後取出，重新加熱至湯滾後，關火，撒上香菜、腰果，即可搭配白飯，或是搭配外酥內嫩的印度烤餅食用。印度烤餅可以參考另一篇做法哦。