杏仁瓦片 極易成功初學者的天堂


一家人的小日子
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食材
  • 1
  • 2
    隔水加熱溶化奶油,水開了奶油開始溶,就可以離火慢慢攪拌溶解,要放涼
  • 3
    4顆蛋打散後加糖
  • 4
    加入過篩後的低粉,用z字型攪拌,不用用力攪會影響口感
  • 5
    盡量打到低粉的大顆粒看不到後加奶油
  • 6
    融合差不多就可以倒杏仁片,不要用力拌杏仁會碎,由下往上拌均勻,入冷藏冰半小時,或者冰一晚也行。(讓杏仁入味) #因為自己吃,杏仁片放的比較多,也可自行調整到量
  • 7
    1.準備烤盤舖烘培紙 2.5隻吸管對剪綁起來,有助於後面鋪平杏仁片用,或ˊ者準備一杯水,手指沾水用手推平也可以 3.圓形烤膜可不用
  • 8
  • 9
    有膜型還是比較方便,用吸管推到厚薄適中 #做第一片時就可以 開烤箱上下170度預熱10分鐘 放最上層烤160度上下12~15分鐘
  • 10
    我一盤可以烤12片,烤了六盤多一點 共做75片, 若不想做這麼多 可以將食材減半
  • 11
    烤的時候我會準備另一盤,出鍋就拉出烤盤上的紙,立刻補上備好的餅膜,無縫接軌的烤,2張烘培紙重覆用到烤完 烤好的餅乾放涼,立刻收到保鮮盒或密封容器保存。
  • 12
    我第一次做,我可以你也一定可以唷! #全蛋的香氣較濃,類似蛋捲的味道 #純蛋白的就是平常吃到的那種杏仁餅,也會比較酥脆
  • 13
    這張食譜是 6顆蛋白+1顆蛋黃 細砂糖160g 低筋麵粉120g 鹽1g 無鹽奶油75g 大杏仁片250g 第二次做後,我更喜歡蛋白的這個食譜,提供參考 https://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html?m=1
小撇步

#每台烤箱脾氣不一樣,大概就是上下10度去調整, 烤到第12分鐘的時候就要開始留意餅乾上色程度。

#推的要不薄也不厚,我做到後面發現太薄容易碎太厚又沒有脆度 ,杏仁片盡量不要重疊。

#烤出盤冷確後要馬上密封,餅容易受潮,不要接觸空氣太久!

2020/02/20 發表 4,036 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 星藤晴
    星藤晴

    做起來很成功

    一家人的小日子
    作者一家人的小日子

    😁😁😁

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