四季蓋健康# 3 - 韭菜滑蛋


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滑蛋是中華料理常見的料理,可以滑牛肉滑蝦仁,但蛋在這當中總是個配角,滑蛋韭菜則是充分讓蛋與韭菜展現他們的美好。

韭菜先炒過將味道帶出,再與蛋液融合,入口時蛋有著韭菜的香氣,而韭菜則有了蛋的溫潤,沒有誰襯托誰,是難得一見的料理佳偶。

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份量
2 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
3顆
0.5把
30g
10g
20g
調味
3g
適量
鍋具
1把
  • 1
    備料:半把韭菜洗淨後切約3-4公分,準備好蛋與牛奶、鹽巴份量
  • 2
    熱炒鍋:開火熱鍋下油約5g,下韭菜炒出香味
  • 3
    混合:將炒好的韭菜放回蛋液盆中,加入牛奶與鹽巴充分攪拌 Tip:牛奶已會讓滑蛋有個奶香甜味,若想要更甜的話,可以再加一點點味霖唷
  • 4
    熱炒鍋:開火熱鍋下油約15g,熱鍋時先大火,筷子沾點蛋液測試下鍋時,若有泡泡即可轉中小火並倒入蛋液
  • 5
    炒料塑形:小火待下面有一點點凝固時,順時針將底部的蛋液帶向中間,再逆時鐘撥一次,重複約三次後即可起鍋,完成! Tip: 手法是輕輕的撥到中心,而不是整個翻炒,這樣會變成炒蛋喔
  • 6
    擺盤,完成!
小撇步

滑蛋的料理方式有許多方式,例如加水、加牛奶、加太白粉或加美乃滋等等,其實各有不同的口感,嘗試過加奶與麵粉、太白粉後,目前推薦牛奶+麵粉的搭配,會比太白粉來得更滑更有漂亮的形狀,未來也會再試試看美乃滋,看看帶酸的口感是怎麼樣囉。

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2020/02/16 發表 983 瀏覽
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