韭菜烘蛋

C2食光
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食譜示範:艾莉老師
完整食譜影片:https://youtu.be/fKg_H_4S0x4
更多C2食光料理影片:https://www.youtube.com/c/C2食光

食材

1把
4顆
鹹鴨蛋白
  • 韭菜切小段,取出鹹蛋黃,將鹹蛋白切碎。

    韭菜切小段,取出鹹蛋黃,將鹹蛋白切碎。

  • 把韭菜、鹹蛋白碎跟蛋液拌在一起。

    把韭菜、鹹蛋白碎跟蛋液拌在一起。

  • 鹹蛋黃壓成泥,起鍋熱油,倒入鹹蛋黃泥炒至發泡,顏色變白。

    鹹蛋黃壓成泥,起鍋熱油,倒入鹹蛋黃泥炒至發泡,顏色變白。

  • 倒入蛋液,跟發泡的鹹蛋黃稍微拌勻後,蓋上鍋蓋用中火烘5分鐘。

    倒入蛋液,跟發泡的鹹蛋黃稍微拌勻後,蓋上鍋蓋用中火烘5分鐘。

  • 開蓋翻面,加蓋再烘5分鐘即可。

    開蓋翻面,加蓋再烘5分鐘即可。

小撇步

炒鹹蛋黃小撇步:油要夠多,炒到什麼狀態算好呢?有做烘焙打發蛋液從黃到發白的顏色,就是好了~炒不白不夠香,炒過頭,也會消泡~炒鹹蛋黃很搭杏鮑菇、四季豆⋯,可以去雜貨店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟,再取其蛋黃壓碎來炒,風味更佳~

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