【9巷5弄】焦糖烤布蕾
描述
今天分享的是焦糖烤布蕾，這道甜點看似簡單，但很多小細節都會影響成品的好壞，歡迎大家參考這份食譜的配方和步驟，有任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~
影片版：https://youtu.be/N0b2SlYsXg8
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步驟
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盆中加入蛋液和砂糖，打勻到砂糖顆粒完全消失。 #這一步可以先加入適量牛奶，後續混合蛋奶醬時，蛋液比較不會被燙熟。
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另外拿一個鍋子，加入牛奶和鮮奶油，煮到微滾。
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混合蛋液和牛奶，攪拌到完全滑順。
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過篩，去除蛋筋和混合時產生的蛋花。
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蛋奶醬倒入模具內，烤盤內加適量的水，用水浴法烤布蕾。
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烤箱預熱120℃，烤25分鐘。 #可藉由晃動布蕾表面狀態判斷是否需要調整時間。
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室溫稍微放涼後，再放進冰箱冷藏2小時以上。
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要食用前從冰箱取出，在表面均勻撒上一層砂糖，用噴槍炙燒成咖啡色焦糖殼。 #要避免噴槍在同一點停留太久，砂糖容易焦黑。
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炙燒完成後稍微放涼，讓焦糖殼更脆口。
小撇步
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