焦糖烤布蕾

2016/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬天最適合吃熱熱的烤布蕾,脆脆的焦糖搭配綿密的烤布蕾,滑順的口感讓人忍不住一口接一口,冰涼吃也很好吃喔!

食材

鮮奶 300克
砂糖 70克
雞蛋 3顆
動物性鮮奶油 150克
表面焦糖(白砂糖) 適量
容器
鋁箔蛋塔盒 12個
  • 1 鮮奶與砂糖混合拌勻,用中小火煮溫熱,砂糖融化即可,不需煮滾。
  • 2 雞蛋與鮮奶油混合拌勻
  • 3 再將鮮奶倒到鮮奶油裡混合。
  • 4 布丁液過篩兩次,濾掉雜質。
  • 5 將布丁液倒入容器裡
  • 6 烤箱預熱上下170/170度,用水浴法,深烤盤裡倒入1公分高的熱水,烤30~35分鐘,時間到後拿出來搖晃看看,若會晃動就再延長烤的時間。
  • 7 出爐後放涼,表面灑上砂糖
  • 8 利用噴槍把上面砂糖烤焦,之後就可以享用囉!
  • 9 熱熱吃或是冰涼吃都好吃喔!
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小撇步

1.喜歡口感厚重的,鮮奶跟鮮奶油的比例可以改成1:1,因為做給小孩吃,所以降低了鮮奶油的比例,但烤出來一樣綿密好吃喔!

2.要吃的時候再烤焦糖,才能避免出水變成糖漿。

共 13 人跟著做

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討論共 45 則

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那請問 如果沒有過濾雜質只會影響美觀嗎?
能吃 嗎?xD

2小時前
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可以用植物性的鮮奶油嗎

2天前
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作者回覆

植物性鮮奶油有含糖,砂糖的部份請自行斟酌減糖。

2天前
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此配方適合使用蒸籠蒸嗎?

7天前
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我也用鐵湯匙這麼試,只是沒有很成功…會有點結成塊,有些則又水化😰

20天前
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您好:請問一下妳說如果喜歡口感厚重的,鮮奶跟鮮奶油的比例可以改成1:1 所以按食譜的配方來說是鮮奶:300g 鮮奶油:300g 還是說鮮奶:225g 鮮奶油:225g 。因為我想試試厚重的

23天前
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作者回覆

鮮奶300,鮮奶油300喔!

22天前
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鐵湯匙燒熱後,可以燙出表面脆焦糖
要小心使用哦

一個月前
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我也是沒有喷槍,剛試了灑上砂糖後放回烤箱乾烤,1分鐘後發現不太對,糖還來不及融化,布丁表面開始澎起來,感覺瞬間溫度不夠糖化,反而是將表面水份烤乾,這好像不太可行!有其他人有別的好方法嗎?

一個月前
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請問如果沒有噴槍
那烤久一點的話 也會有表面那層焦焦的嗎?

(親子館 親子廚房
不適合 使用噴槍)

一個月前
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作者回覆

不知道用烤箱是否能烤出焦糖,但是提高溫度可以把布丁表皮烤焦,妳可以試試看。

一個月前
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焦糖布丁可以放多久呢

一個月前
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作者回覆

建議三天內吃完喔!

一個月前
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没有喷枪, 洒上砂糖后可以放回烤箱烤吗?

一個月前
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作者回覆

我沒這樣做過,你可以先做一個試試看。

一個月前