焦糖烤布蕾

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冬天最適合吃熱熱的烤布蕾,脆脆的焦糖搭配綿密的烤布蕾,滑順的口感讓人忍不住一口接一口,冰涼吃也很好吃喔!

食材

鮮奶 300克
砂糖 60克
雞蛋 3顆
動物性鮮奶油 150克
表面焦糖(白砂糖) 適量
容器
鋁箔蛋塔盒 12個
  • 1 鮮奶與砂糖混合拌勻,用中小火煮溫熱,砂糖融化即可,不需煮滾。
  • 2 雞蛋與鮮奶油混合拌勻
  • 3 再將鮮奶倒到鮮奶油裡混合。
  • 4 布丁液過篩兩次,濾掉雜質。
  • 5 將布丁液倒入容器裡
  • 6 烤箱預熱上下170/170度,用水浴法,深烤盤裡倒入1公分高的熱水,烤30~35分鐘,時間到後拿出來搖晃看看,若會晃動就再延長烤的時間。
  • 7 出爐後放涼,表面灑上砂糖
  • 8 利用噴槍把上面砂糖烤焦,之後就可以享用囉!
  • 9 熱熱吃或是冰涼吃都好吃喔!
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小撇步

1.喜歡口感厚重的,鮮奶跟鮮奶油的比例可以改成1:1,因為做給小孩吃,所以降低了鮮奶油的比例,但烤出來一樣綿密好吃喔!

2.要吃的時候再烤焦糖,才能避免出水變成糖漿。

2016/12/02 發表 9.7 萬 瀏覽

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討論共 51 則

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請問如果用玻璃容器 可以用噴槍噴糖嗎

5 天前
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第一次做就成功👍👍👍

13 天前
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我做出來有蛋味😩為什麼呀

1 個月前
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一定要用鮮奶油嗎?

2 個月前
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請問鮮奶油和奶油有什麼差?

2 個月前
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那請問 如果沒有過濾雜質只會影響美觀嗎?

2 個月前
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作者回應

也會影響口感,如果不在意也可不過濾。

2 個月前
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可以用植物性的鮮奶油嗎

2 個月前
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作者回應

植物性鮮奶油有含糖,砂糖的部份請自行斟酌減糖。

2 個月前
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此配方適合使用蒸籠蒸嗎?

2 個月前
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我也用鐵湯匙這麼試,只是沒有很成功…會有點結成塊,有些則又水化😰

3 個月前
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您好:請問一下妳說如果喜歡口感厚重的,鮮奶跟鮮奶油的比例可以改成1:1 所以按食譜的配方來說是鮮奶:300g 鮮奶油:300g 還是說鮮奶:225g 鮮奶油:225g 。因為我想試試厚重的

3 個月前
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作者回應

鮮奶300,鮮奶油300喔!

3 個月前