地瓜蝦仁起司可樂餅及豬排醬
描述
利用地瓜、蝦仁、起司，做出既經典又充滿變化的日式小吃可樂餅，地瓜蝦仁起司可樂餅(さつまいもとえびのチーズコロッケ)，咬下去甜甜鹹鹹，還有有蝦仁的口感。
順便把豬排醬也做出來，非常方便簡單。
- 收錄在：【第165週】一週菜單
食材
步驟
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備料： 蝦仁切碎，不用切到太細，保留部分較大塊的蝦肉，增加口感。 櫻花蝦米泡溫水30分鐘，取出瀝乾後稍微切碎。 洋蔥切細碎。 地瓜泥準備方法如後面步驟。
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地瓜泥3： 地瓜片的容器上蓋上保鮮膜或微波爐保濕蓋，放入微波爐，用中火，大約是600W火力，加熱7分鐘。 如果沒有微波爐，可以用水蒸20分鐘，但用水蒸的地瓜會較濕潤，蒸好後需要靜置30分鐘，讓水氣蒸發。
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取一鍋加入奶油，加熱至奶油融化。
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倒入洋蔥碎，稍微拌炒出香味。
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加入蝦仁碎，拌炒均勻。
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加入蝦仁碎櫻花蝦米，拌炒均勻。
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炒至蝦仁變色，洋蔥呈現透明，呈現些微橘色，即可關火。
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炒過的蝦仁洋蔥碎，盛起放涼備用。
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拌勻後，將地瓜蝦仁泥壓平於容器底部，將空氣擠出。
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將地瓜蝦仁泥用切蛋糕的方式，分成六等分。 這個方式可以讓每一等分重量不至於差異太大。
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準備焗烤起司絲120g。
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取出大約20g起司絲於手上。
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用手掌和手指的力量，慢慢捏出空氣，捏成紮實的起司條塊。
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起司絲捏成6分起司條塊備用。
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取出一等分地瓜蝦仁泥。
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用左右手拍打地瓜蝦仁泥，拍出多餘的空氣後，揉成紮實的球狀。
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將地瓜泥稍微壓成餅狀於手心。
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將起司球塊放在扁平的地瓜蝦仁泥餅中間。
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慢慢將地瓜蝦仁泥捲起，包覆起司球塊，再用雙手調整成橢圓球狀即可。
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包好起司的地瓜蝦仁橢圓球，放入冰箱靜置冷藏30分鐘。
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準備2個開口較大的扁平盤子，一盤倒入麵粉，另一盤加入麵包粉，都要均勻鋪平與盤子底部。 再取一個小一點的盤子或碗，打一顆雞蛋攪拌成蛋液。
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冷藏過的地瓜蝦仁球，先放入鋪麵粉的盤子內，均勻滾動。
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確認整顆地瓜蝦仁球都沾上麵粉，取出。
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將表面沾滿麵粉的地瓜蝦仁球，放入蛋液的容器內。
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滾動地瓜蝦仁球，用手輔助，讓表面沾滿蛋汁，取出。
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取出沾滿麵包粉的地瓜蝦仁球，用雙手輕輕壓緊表面的麵包粉，順便調整一下球形，讓炸的時候比較不會掉粉或散掉。
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製作好沾滿麵包粉的的地瓜蝦仁橢圓球，放入冰箱冷藏30分鐘。
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取一鍋倒入半滿的沙拉油。 燒熱至油溫160°C。
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放入冷藏過的地瓜蝦仁橢圓球，用160°C油溫炸6分鐘。
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油炸期間，不時翻動一下，讓可樂餅表面均勻上色。
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將表面炸至金黃色、酥脆的樣子就可以盛起，瀝油後，搭配豬排醬食用。 豬排醬做法可以參考後面步驟。
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豬排醬1： 準備豬排醬調味料，比例如下， 烏醋：日式醬油：番茄醬：味醂：糖 4：2：2：1：1 另外取1匙太白粉、50cc水，拌勻成勾芡水。
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豬排醬2： 將烏醋、日式醬油、番茄醬、味醂、糖，倒入鍋中，拌勻。
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豬排醬3： 混合好的醬汁，用小火煮滾。
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豬排醬3： 倒入勾芡水，慢慢攪拌均勻。
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豬排醬4： 繼續用小火煮至醬汁變濃稠，利用刮勺刮一下鍋底，醬汁呈現黏稠狀即可裝起備用。 豬排醬如果用不完，也可以放冰箱保存兩星期。
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