地瓜蝦仁起司可樂餅及豬排醬


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利用地瓜、蝦仁、起司,做出既經典又充滿變化的日式小吃可樂餅,地瓜蝦仁起司可樂餅(さつまいもとえびのチーズコロッケ),咬下去甜甜鹹鹹,還有有蝦仁的口感。

順便把豬排醬也做出來,非常方便簡單。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
1顆(約350g)
120g
0.5顆
30cc
20g
0.5匙
豬排醬
60cc
30cc
15cc
1匙
  • 1
    備料: 蝦仁切碎,不用切到太細,保留部分較大塊的蝦肉,增加口感。 櫻花蝦米泡溫水30分鐘,取出瀝乾後稍微切碎。 洋蔥切細碎。 地瓜泥準備方法如後面步驟。
  • 2
    地瓜泥1: 地瓜切片,每片約1cm厚。
  • 3
    地瓜泥2: 切好的地瓜片,泡水10分鐘,洗掉多餘的澱粉後,瀝乾。
  • 4
    地瓜泥3: 地瓜片的容器上蓋上保鮮膜或微波爐保濕蓋,放入微波爐,用中火,大約是600W火力,加熱7分鐘。 如果沒有微波爐,可以用水蒸20分鐘,但用水蒸的地瓜會較濕潤,蒸好後需要靜置30分鐘,讓水氣蒸發。
  • 5
    地瓜泥4: 加熱好的地瓜片,趁熱壓成地瓜泥,不用壓到非常細緻的泥狀,可以保留一些顆粒。 壓好後,放涼備用。
  • 6
    取一鍋加入奶油,加熱至奶油融化。
  • 7
    倒入洋蔥碎,稍微拌炒出香味。
  • 8
    加入蝦仁碎,拌炒均勻。
  • 9
    加入蝦仁碎櫻花蝦米,拌炒均勻。
  • 10
    炒至蝦仁變色,洋蔥呈現透明,呈現些微橘色,即可關火。
  • 11
    炒過的蝦仁洋蔥碎,盛起放涼備用。
  • 12
    等地瓜泥、蝦仁洋蔥碎冷卻後,另外準備牛奶、黑胡椒、焗烤起司絲。
  • 13
    將牛奶、黑胡椒粉倒入地瓜泥,攪拌均勻。
  • 14
    將蝦仁洋蔥碎倒入地瓜泥中,攪拌均勻成地瓜蝦仁泥。
  • 15
    拌勻後,將地瓜蝦仁泥壓平於容器底部,將空氣擠出。
  • 16
    將地瓜蝦仁泥用切蛋糕的方式,分成六等分。 這個方式可以讓每一等分重量不至於差異太大。
  • 17
    準備焗烤起司絲120g。
  • 18
    取出大約20g起司絲於手上。
  • 19
    用手掌和手指的力量,慢慢捏出空氣,捏成紮實的起司條塊。
  • 20
    起司絲捏成6分起司條塊備用。
  • 21
    取出一等分地瓜蝦仁泥。
  • 22
    用左右手拍打地瓜蝦仁泥,拍出多餘的空氣後,揉成紮實的球狀。
  • 23
    將地瓜泥稍微壓成餅狀於手心。
  • 24
    將起司球塊放在扁平的地瓜蝦仁泥餅中間。
  • 25
    慢慢將地瓜蝦仁泥捲起,包覆起司球塊,再用雙手調整成橢圓球狀即可。
  • 26
    包好起司的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱靜置冷藏30分鐘。
  • 27
    準備2個開口較大的扁平盤子,一盤倒入麵粉,另一盤加入麵包粉,都要均勻鋪平與盤子底部。 再取一個小一點的盤子或碗,打一顆雞蛋攪拌成蛋液。
  • 28
    冷藏過的地瓜蝦仁球,先放入鋪麵粉的盤子內,均勻滾動。
  • 29
    確認整顆地瓜蝦仁球都沾上麵粉,取出。
  • 30
    將表面沾滿麵粉的地瓜蝦仁球,放入蛋液的容器內。
  • 31
    滾動地瓜蝦仁球,用手輔助,讓表面沾滿蛋汁,取出。
  • 32
    將沾滿蛋汁的地瓜蝦仁球,放入裝麵包粉的盤子。滾動地瓜蝦仁球,讓表面沾滿麵包粉。
  • 33
    取出沾滿麵包粉的地瓜蝦仁球,用雙手輕輕壓緊表面的麵包粉,順便調整一下球形,讓炸的時候比較不會掉粉或散掉。
  • 34
    製作好沾滿麵包粉的的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 35
    取一鍋倒入半滿的沙拉油。 燒熱至油溫160°C。
  • 36
    放入冷藏過的地瓜蝦仁橢圓球,用160°C油溫炸6分鐘。
  • 37
    油炸期間,不時翻動一下,讓可樂餅表面均勻上色。
  • 38
    將表面炸至金黃色、酥脆的樣子就可以盛起,瀝油後,搭配豬排醬食用。 豬排醬做法可以參考後面步驟。
  • 39
    豬排醬1: 準備豬排醬調味料,比例如下, 烏醋:日式醬油:番茄醬:味醂:糖 4:2:2:1:1 另外取1匙太白粉、50cc水,拌勻成勾芡水。
  • 40
    豬排醬2: 將烏醋、日式醬油、番茄醬、味醂、糖,倒入鍋中,拌勻。
  • 41
    豬排醬3: 混合好的醬汁,用小火煮滾。
  • 42
    豬排醬3: 倒入勾芡水,慢慢攪拌均勻。
  • 43
    豬排醬4: 繼續用小火煮至醬汁變濃稠,利用刮勺刮一下鍋底,醬汁呈現黏稠狀即可裝起備用。 豬排醬如果用不完,也可以放冰箱保存兩星期。
  • 44
    搭配高麗菜絲和番茄,可以增加清爽的口感哦。
2020/02/16 發表 2,631 瀏覽
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