地瓜蝦仁起司可樂餅及豬排醬

醺夜煮廚
150 食譜 1,344 粉絲

描述

利用地瓜、蝦仁、起司,做出既經典又充滿變化的日式小吃可樂餅,地瓜蝦仁起司可樂餅(さつまいもとえびのチーズコロッケ),咬下去甜甜鹹鹹,還有有蝦仁的口感。

順便把豬排醬也做出來,非常方便簡單。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

1顆(約350g)
120g
0.5顆
30cc
20g
0.5匙
豬排醬
60cc
30cc
15cc
1匙

步驟

  • 備料:

蝦仁切碎,不用切到太細,保留部分較大塊的蝦肉,增加口感。

櫻花蝦米泡溫水30分鐘,取出瀝乾後稍微切碎。

洋蔥切細碎。

地瓜泥準備方法如後面步驟。

    備料: 蝦仁切碎,不用切到太細,保留部分較大塊的蝦肉,增加口感。 櫻花蝦米泡溫水30分鐘,取出瀝乾後稍微切碎。 洋蔥切細碎。 地瓜泥準備方法如後面步驟。

  • 地瓜泥1:

地瓜切片,每片約1cm厚。

    地瓜泥1: 地瓜切片,每片約1cm厚。

  • 地瓜泥2:

切好的地瓜片,泡水10分鐘,洗掉多餘的澱粉後,瀝乾。

    地瓜泥2: 切好的地瓜片,泡水10分鐘,洗掉多餘的澱粉後,瀝乾。

  • 地瓜泥3:

地瓜片的容器上蓋上保鮮膜或微波爐保濕蓋,放入微波爐,用中火,大約是600W火力,加熱7分鐘。

如果沒有微波爐,可以用水蒸20分鐘,但用水蒸的地瓜會較濕潤,蒸好後需要靜置30分鐘,讓水氣蒸發。

    地瓜泥3: 地瓜片的容器上蓋上保鮮膜或微波爐保濕蓋,放入微波爐,用中火,大約是600W火力,加熱7分鐘。 如果沒有微波爐,可以用水蒸20分鐘,但用水蒸的地瓜會較濕潤,蒸好後需要靜置30分鐘,讓水氣蒸發。

  • 地瓜泥4:

加熱好的地瓜片,趁熱壓成地瓜泥,不用壓到非常細緻的泥狀,可以保留一些顆粒。

壓好後,放涼備用。

    地瓜泥4: 加熱好的地瓜片,趁熱壓成地瓜泥,不用壓到非常細緻的泥狀,可以保留一些顆粒。 壓好後,放涼備用。

  • 取一鍋加入奶油,加熱至奶油融化。

    取一鍋加入奶油,加熱至奶油融化。

  • 倒入洋蔥碎,稍微拌炒出香味。

    倒入洋蔥碎,稍微拌炒出香味。

  • 加入蝦仁碎,拌炒均勻。

    加入蝦仁碎,拌炒均勻。

  • 加入蝦仁碎櫻花蝦米,拌炒均勻。

    加入蝦仁碎櫻花蝦米,拌炒均勻。

  • 炒至蝦仁變色,洋蔥呈現透明,呈現些微橘色,即可關火。

    炒至蝦仁變色,洋蔥呈現透明,呈現些微橘色,即可關火。

  • 炒過的蝦仁洋蔥碎,盛起放涼備用。

    炒過的蝦仁洋蔥碎,盛起放涼備用。

  • 等地瓜泥、蝦仁洋蔥碎冷卻後,另外準備牛奶、黑胡椒、焗烤起司絲。

    等地瓜泥、蝦仁洋蔥碎冷卻後,另外準備牛奶、黑胡椒、焗烤起司絲。

  • 將牛奶、黑胡椒粉倒入地瓜泥,攪拌均勻。

    將牛奶、黑胡椒粉倒入地瓜泥,攪拌均勻。

  • 將蝦仁洋蔥碎倒入地瓜泥中,攪拌均勻成地瓜蝦仁泥。

    將蝦仁洋蔥碎倒入地瓜泥中,攪拌均勻成地瓜蝦仁泥。

  • 拌勻後,將地瓜蝦仁泥壓平於容器底部,將空氣擠出。

    拌勻後,將地瓜蝦仁泥壓平於容器底部,將空氣擠出。

  • 將地瓜蝦仁泥用切蛋糕的方式,分成六等分。

這個方式可以讓每一等分重量不至於差異太大。

    將地瓜蝦仁泥用切蛋糕的方式,分成六等分。 這個方式可以讓每一等分重量不至於差異太大。

  • 準備焗烤起司絲120g。

    準備焗烤起司絲120g。

  • 取出大約20g起司絲於手上。

    取出大約20g起司絲於手上。

  • 用手掌和手指的力量,慢慢捏出空氣,捏成紮實的起司條塊。

    用手掌和手指的力量,慢慢捏出空氣,捏成紮實的起司條塊。

  • 起司絲捏成6分起司條塊備用。

    起司絲捏成6分起司條塊備用。

  • 取出一等分地瓜蝦仁泥。

    取出一等分地瓜蝦仁泥。

  • 用左右手拍打地瓜蝦仁泥,拍出多餘的空氣後,揉成紮實的球狀。

    用左右手拍打地瓜蝦仁泥,拍出多餘的空氣後,揉成紮實的球狀。

  • 將地瓜泥稍微壓成餅狀於手心。

    將地瓜泥稍微壓成餅狀於手心。

  • 將起司球塊放在扁平的地瓜蝦仁泥餅中間。

    將起司球塊放在扁平的地瓜蝦仁泥餅中間。

  • 慢慢將地瓜蝦仁泥捲起,包覆起司球塊,再用雙手調整成橢圓球狀即可。

    慢慢將地瓜蝦仁泥捲起,包覆起司球塊,再用雙手調整成橢圓球狀即可。

  • 包好起司的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱靜置冷藏30分鐘。

    包好起司的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱靜置冷藏30分鐘。

  • 準備2個開口較大的扁平盤子,一盤倒入麵粉,另一盤加入麵包粉,都要均勻鋪平與盤子底部。

再取一個小一點的盤子或碗,打一顆雞蛋攪拌成蛋液。

    準備2個開口較大的扁平盤子,一盤倒入麵粉,另一盤加入麵包粉,都要均勻鋪平與盤子底部。 再取一個小一點的盤子或碗,打一顆雞蛋攪拌成蛋液。

  • 冷藏過的地瓜蝦仁球,先放入鋪麵粉的盤子內,均勻滾動。

    冷藏過的地瓜蝦仁球,先放入鋪麵粉的盤子內,均勻滾動。

  • 確認整顆地瓜蝦仁球都沾上麵粉,取出。

    確認整顆地瓜蝦仁球都沾上麵粉,取出。

  • 將表面沾滿麵粉的地瓜蝦仁球,放入蛋液的容器內。

    將表面沾滿麵粉的地瓜蝦仁球,放入蛋液的容器內。

  • 滾動地瓜蝦仁球,用手輔助,讓表面沾滿蛋汁,取出。

    滾動地瓜蝦仁球,用手輔助,讓表面沾滿蛋汁,取出。

  • 將沾滿蛋汁的地瓜蝦仁球,放入裝麵包粉的盤子。滾動地瓜蝦仁球,讓表面沾滿麵包粉。

    將沾滿蛋汁的地瓜蝦仁球,放入裝麵包粉的盤子。滾動地瓜蝦仁球,讓表面沾滿麵包粉。

  • 取出沾滿麵包粉的地瓜蝦仁球,用雙手輕輕壓緊表面的麵包粉,順便調整一下球形,讓炸的時候比較不會掉粉或散掉。

    取出沾滿麵包粉的地瓜蝦仁球,用雙手輕輕壓緊表面的麵包粉,順便調整一下球形,讓炸的時候比較不會掉粉或散掉。

  • 製作好沾滿麵包粉的的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱冷藏30分鐘。

    製作好沾滿麵包粉的的地瓜蝦仁橢圓球,放入冰箱冷藏30分鐘。

  • 取一鍋倒入半滿的沙拉油。

燒熱至油溫160°C。

    取一鍋倒入半滿的沙拉油。 燒熱至油溫160°C。

  • 放入冷藏過的地瓜蝦仁橢圓球,用160°C油溫炸6分鐘。

    放入冷藏過的地瓜蝦仁橢圓球,用160°C油溫炸6分鐘。

  • 油炸期間,不時翻動一下,讓可樂餅表面均勻上色。

    油炸期間,不時翻動一下,讓可樂餅表面均勻上色。

  • 將表面炸至金黃色、酥脆的樣子就可以盛起,瀝油後,搭配豬排醬食用。

豬排醬做法可以參考後面步驟。

    將表面炸至金黃色、酥脆的樣子就可以盛起,瀝油後,搭配豬排醬食用。 豬排醬做法可以參考後面步驟。

  • 豬排醬1:


準備豬排醬調味料,比例如下,

烏醋:日式醬油:番茄醬:味醂:糖 
4:2:2:1:1

另外取1匙太白粉、50cc水,拌勻成勾芡水。

    豬排醬1: 準備豬排醬調味料,比例如下, 烏醋:日式醬油:番茄醬:味醂:糖 4:2:2:1:1 另外取1匙太白粉、50cc水,拌勻成勾芡水。

  • 豬排醬2:

將烏醋、日式醬油、番茄醬、味醂、糖,倒入鍋中,拌勻。

    豬排醬2: 將烏醋、日式醬油、番茄醬、味醂、糖,倒入鍋中,拌勻。

  • 豬排醬3:

混合好的醬汁,用小火煮滾。

    豬排醬3: 混合好的醬汁,用小火煮滾。

  • 豬排醬3:

倒入勾芡水,慢慢攪拌均勻。

    豬排醬3: 倒入勾芡水,慢慢攪拌均勻。

  • 豬排醬4:

繼續用小火煮至醬汁變濃稠,利用刮勺刮一下鍋底,醬汁呈現黏稠狀即可裝起備用。

豬排醬如果用不完,也可以放冰箱保存兩星期。

    豬排醬4: 繼續用小火煮至醬汁變濃稠,利用刮勺刮一下鍋底,醬汁呈現黏稠狀即可裝起備用。 豬排醬如果用不完,也可以放冰箱保存兩星期。

  • 搭配高麗菜絲和番茄,可以增加清爽的口感哦。

    搭配高麗菜絲和番茄,可以增加清爽的口感哦。

9,097 瀏覽
分享至:
avatar
醺夜煮廚 150 食譜 1,344 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • SY UN
    SY UN

    謝謝你的食譜,步驟很詳細清楚,還教怎麼調豬排醬,太感謝了!

    因為我自己也是很怕這次做完下次忘記怎麼做,所以紀錄下來分享給喜歡做菜的朋友,是很開心的事。謝謝您喜歡~

網友都在看

大家都在查

苦瓜 蓮藕 家常菜 櫛瓜 雞胸肉 玉米筍 杏鮑菇 絲瓜 巫婆手指餅乾 蚵仔 滷肉 韭菜 毛豆 豬血糕 餅乾 梨子 冬瓜 地瓜葉 洋蔥 茄子 山藥 地瓜 蛋糕 螃蟹 古早味蛋糕 電鍋 金針菇 奶酪 豆腐 甜不辣 雪q餅 青椒 酪梨 竹筍 馬鈴薯 早餐 氣炸鍋 菱角 南瓜 水煮蛋 馬鈴薯燉肉 義大利麵 秋葵 萬聖節餅乾 栗子 空心菜 秋刀魚