迷你法式巧克力塔


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配合即將到來的情人節,今天分享的是法式巧克力塔,這次做大概一口尺寸的迷你塔。
這份食譜大約可以做出30份塔皮和10份內餡。

影片版:https://youtu.be/0rHk_RTchIQ

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
塔皮
1顆
115g
25g
50g
巧克力餡
  • 1
    製作塔皮,盆中加入奶油A和中筋麵粉、杏仁粉、糖粉,搓散到呈現粗顆粒狀。
  • 2
    加入雞蛋,繼續搓揉成麵糰。
  • 3
    用保鮮膜包住麵團,放進冰箱冷藏鬆弛2小時以上。 #時間夠的話,能放隔夜更好。
  • 4
    把冷藏好的麵團分成適當份量,壓入模具內,再削掉邊緣多餘的麵團。 #這個尺寸的模具,一份麵團約18-20g。
  • 5
    塔皮底部用叉子叉出幾排洞,避免烤的時候過度膨脹。
  • 6
    烤箱預熱到160℃,烤10分鐘。
  • 7
    烤完後把塔皮移出烤箱冷卻,這時候可以做巧克力內餡。
  • 8
    把鮮奶油煮到微滾後,加入黑巧克力,攪拌至巧克力完全融化。 #黑巧克力建議用70%以上的。
  • 9
    加入奶油B,攪拌到質地完全滑順後,裝進擠花袋內備用。
  • 10
    在每個塔皮內填入適量巧克力餡。 #這種巧克力餡做了要馬上用掉,看想做多少成品來調整食譜的份量,避免做太多浪費。
小撇步

巧克力內餡的份量大約是10份;塔皮的份量大約是30份 (配合剛好用到一顆蛋)。
當天沒用完的塔皮,可以常溫乾燥、冷藏、冷凍保存,依保存方式可以放數日到數個月不等。

如果喜歡這次分享的食譜,歡迎訂閱我們的YT頻道,會持續推出新影片喔~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

2020/02/10 發表 1,444 瀏覽
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