【9巷5弄】迷你法式巧克力塔
步驟
-
製作塔皮，盆中加入奶油A和中筋麵粉、杏仁粉、糖粉，搓散到呈現粗顆粒狀。
-
加入雞蛋，繼續搓揉成麵糰。
-
用保鮮膜包住麵團，放進冰箱冷藏鬆弛2小時以上。 #時間夠的話，能放隔夜更好。
-
把冷藏好的麵團分成適當份量，壓入模具內，再削掉邊緣多餘的麵團。 #這個尺寸的模具，一份麵團約18-20g。
-
塔皮底部用叉子叉出幾排洞，避免烤的時候過度膨脹。
-
烤箱預熱到160℃，烤10分鐘。
-
烤完後把塔皮移出烤箱冷卻，這時候可以做巧克力內餡。
-
把鮮奶油煮到微滾後，加入黑巧克力，攪拌至巧克力完全融化。 #黑巧克力建議用70%以上的。
-
加入奶油B，攪拌到質地完全滑順後，裝進擠花袋內備用。
-
在每個塔皮內填入適量巧克力餡。 #這種巧克力餡做了要馬上用掉，看想做多少成品來調整食譜的份量，避免做太多浪費。
小撇步
巧克力內餡的份量大約是10份；塔皮的份量大約是30份 (配合剛好用到一顆蛋)。
當天沒用完的塔皮，可以常溫乾燥、冷藏、冷凍保存，依保存方式可以放數日到數個月不等。如果喜歡這次分享的食譜，歡迎訂閱我們的YT頻道，會持續推出新影片喔~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
