豆渣玫瑰花饅頭

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打了豆漿還有剩下渣渣,我就來發揮歐巴桑的精神,食材充分利用,一點也不浪費。但是卻是意外的特別香,再加上2匙小麥胚芽,
口感更棒。做了玫瑰花,麵糰好好玩,好像在做美勞。
我是先煮好再過濾豆渣的,所以豆渣已經無腥味囉。

食材

豆渣 約300克
中筋麵粉 約300克
3大匙
小麥胚芽 2小匙
酵母粉 約3克
食用油 一小匙
  • 1 酵母粉約3克,加溫開水泡5分鐘。
  • 2 至於麵糰材料比例,我是隨便抓的,因為我把渣渣全用完,一點都不剩;酵母粉約3克,麵粉加入豆渣裡,2匙小麥胚芽,糖3大匙,動物性鮮奶油一小匙(做蛋糕剩的),麵粉的量不知,依照麵糰以不沾粘手為基準。麵粉與豆渣比例約1:1左右。
  • 3 放入容器,蓋上濕毛巾發酵至2倍大。發酵麵糰搓揉一下,平台灑上手粉,把麵糰桿平,壓出圓模,我是利用我家的塑膠杯口壓出模型的,再用桿麵棍稍微桿成橢圓形(圓形做出來會太高)。詳細做法請參閱山藥玫瑰花饅頭://icook.tw/recipes/29021
  • 4 四個麵皮一組,1/2重疊(長的部份重疊),捲起最後交接處捏黏起來。
  • 5 從中心切開成了兩半,一分為二,切好馬上用手把花瓣往外稍微翻開;如果不馬上翻開,待會會黏在一塊。
  • 6 做好的麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
  • 7 直接中火蒸15分鐘,時間到的前5分先掀開一小縫,等時間到熄火。1分再離鍋慢慢掀蓋。蓋子要包布,這樣就不會滴到水囉。
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小撇步

如果天氣很冷不容易發,可以放到微波爐裡、烤箱、蒸鍋,旁邊放一杯熱水,關上門。利用水蒸汽,加速發酵,縮短發酵時間。

2012/11/22 發表 9,804 瀏覽

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