紅燒獅子頭
描述
獅子頭，就是大肉丸子的意思。
至於為什麼大肉丸子會叫獅子頭呢？
所以如果肉丸子做的不夠大顆就不能叫做獅子頭，只是普通的肉丸子而已喔!
獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」直至唐朝郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，此後獅子頭便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。
步驟
-
將絞肉、豆腐、蔥花、薑泥、鹽、胡椒粉、醬油、太白粉放入鋼盆中手揉勻，攪拌至肉產生黏性，再將肉糰摔打至出肉筋。
-
在鐵鍋中放油，將肉糰整型後放入鍋中煎至兩面金黃。
-
取另一鍋將白菜、紅蘿蔔、番茄燜煮至出水後放入煎好的肉排並蓋上蓋燜至少20分。
-
起鍋前加入蔥花即可。
小撇步
＊好吃秘訣：水一定要淹過獅子頭的高度，一定要讓獅子頭可以在湯頭裡面燉煮
他才會軟軟嫩嫩越煮越好吃
