紅燒獅子頭

大古鑄鐵
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描述

獅子頭,就是大肉丸子的意思。
至於為什麼大肉丸子會叫獅子頭呢?
所以如果肉丸子做的不夠大顆就不能叫做獅子頭,只是普通的肉丸子而已喔!
獅子頭最早創始於隋朝,當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」直至唐朝郇國公在府裡設宴,主廚作了「葵花獻肉」這道菜,當菜端上來時,見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿,形狀有如雄獅子的頭一樣,郇國公便將其改稱作「獅子頭」,此後獅子頭便風行整個江南地區,成為揚州最有名的傳統名菜。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

半顆
300g
半盒
適量
1顆
2-3支
1小塊
調味料:
適量
1大匙
適量
1大匙

步驟

  • 將絞肉、豆腐、蔥花、薑泥、鹽、胡椒粉、醬油、太白粉放入鋼盆中手揉勻,攪拌至肉產生黏性,再將肉糰摔打至出肉筋。

    將絞肉、豆腐、蔥花、薑泥、鹽、胡椒粉、醬油、太白粉放入鋼盆中手揉勻,攪拌至肉產生黏性,再將肉糰摔打至出肉筋。

  • 在鐵鍋中放油,將肉糰整型後放入鍋中煎至兩面金黃。

    在鐵鍋中放油,將肉糰整型後放入鍋中煎至兩面金黃。

  • 取另一鍋將白菜、紅蘿蔔、番茄燜煮至出水後放入煎好的肉排並蓋上蓋燜至少20分。

    取另一鍋將白菜、紅蘿蔔、番茄燜煮至出水後放入煎好的肉排並蓋上蓋燜至少20分。

  • 起鍋前加入蔥花即可。

    起鍋前加入蔥花即可。

小撇步

*好吃秘訣:水一定要淹過獅子頭的高度,一定要讓獅子頭可以在湯頭裡面燉煮
他才會軟軟嫩嫩越煮越好吃

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