黑糖發糕 發糕是丙級中式麵食發麵類的題目之一 市售發糕多用紅色塑膠碗,發糕需高溫蒸30分鐘,自己動手吧,安全、健康最重要。 重點: 1.「大火」至少蒸30分鐘,所以...

黑糖發糕


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發糕是丙級中式麵食發麵類的題目之一
市售發糕多用紅色塑膠碗,發糕需高溫蒸30分鐘,自己動手吧,安全、健康最重要。
重點:
1.「大火」至少蒸30分鐘,所以外鍋水要放夠,真要中途添水,要加熱水
2.蒸的過程不要掀蓋,蒸氣散失會發不起來
3.糖水放涼才能拌粉,放涼就是手摸糖水盆,沒有微溫的感覺
4.水滾了再攪拌,因為泡打粉遇水就開始起作用
5.小包「無鋁」泡打粉在生機商店、綠思藥局、烘烘材料行買得到

熱量
食材
  • 1
    磁碗4個,先用廚房紙巾抹植物油擦拭,才好脫模
  • 2
    1.使用不锈鋼蒸籠,要綁粿巾布吸水氣 2.10人份電鍋外鍋放7米杯水 3.蒸的時間及外鍋水量,視使用器具而異
  • 3
    1.糖要用二砂糖加黑糖才好看,若只用二號砂糖或細砂,白筍筍不好看 2.熱水沖入糖中,攪拌均勻放涼
  • 4
    1.無鋁泡打粉及低筋麵粉過篩 2.水滾了,才開始拌糖水及粉類,是為了不讓泡打粉太早起作用 3.拌到無生粉,裝8分滿,發起來才漂亮
  • 5
    1.放進蒸籠,擺放集中在中間 2.大火蒸30分鐘,以筷子叉中間到底,抽出來無生粉漿即是完成 3.取出放涼,建議脫模冷凍,要拜拜再放到碗中
小撇步

1.吃起來就像沒放白芝麻的黑糖糕。二者除材料小小不同外,發糕用上寛下窄器具才會裂、黑糖糕用平扁器具。學會發糕您也能自製黑糖糕,丙級中式麵食發麵類您就一次學會2樣了
2.黑糖糕分享https://icook.tw/recipes/312368
3.三姐烘焙工作室祝福您--照顧別人之前,先把自己照顧好
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2020/01/03 發表 1,878 瀏覽
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