酥皮泡芙


imulyess
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❶ 難易度:◾️◾️◾️◽️◽️
❷ 酥脆好吃、大大飽足感

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
泡芙
6 片
80 ml
50 ml
2 g
1 個
卡士達醬+鮮奶油
  • 1
    ◾️做內餡(需要時間放涼) 卡士達醬👇 ❶ 鮮奶+低筋麵粉+細砂糖「拌勻後」小火煮 ❷ 低筋麵粉過篩倒入(持續開火煮) ❸ 攪拌到稠稠的糊就關火 ❹ 移置小碗放量,鋪上保鮮膜防形成薄膜 如果要加鮮奶油👇 ❺拿另一個晚加入鮮奶油,打發到蛋糕裝飾的稠度,要不做出來的餡會太稀 兩個可以加在一起
  • 2
    ◾️ 做泡芙 ❶ 鮮奶+水+鹽+無鹽奶油 小火煮開,到看不見奶油塊為止 ❷ 低筋麵粉過篩倒入(持續開火煮) ❸ 攪拌到稠稠的糊就關火 ❹ 全蛋液分次加入,視情況倒入!不要太稀!!
  • 3
    ◾️ 組合 ❶ 市售酥皮攤開,太厚的話桿薄,約新台幣1塊錢厚度 ❷ 泡芙糊擠一坨在市售酥皮上面,對角折成一小包的感覺,原則上以包起來不外露為主 (包起來有點難,可以多試幾次抓手感)
  • 4
    ◾️ 送烤箱 ❶ 上下火180度預熱15分鐘 ❷ 泡芙與泡芙間隔距離,原則上會漲到2倍大 ❸ 送烤箱上下火180度烤50分鐘左右,隨時觀察膨脹狀態,以不烤焦為原則
  • 5
    ◾️ 烤完放涼就可以擠入餡了
小撇步

⚠️ 各種糊與鮮奶油不要太稀,要不難定型
⚠️ 沒有擠入餡的花嘴,可以用小刀輕輕戳開,直接擠入

2019/12/27 發表 2,092 瀏覽
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