油蔥雞
步驟
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全雞先把兩隻雞爪子剁下來，起一個滾水鍋，水滾後下兩隻雞爪。這時抓著雞脖子，把雞身往沸水內泡，默數10秒後抓起。
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抓起後再默數10秒，十秒後再把雞肉放回去。上面這個步驟，重複走三次。
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三次後，雞胸朝上放入沸水鍋，上蓋中火悶煮20分鐘後關火再悶10分鐘。
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十分鐘後撈起瀝乾放涼。
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放涼後準備開始去骨分切啦。先順著骨頭與骨頭接合處把兩隻雞腿、兩隻雞翅還有雞屁股切割掉。接著把雞頭剁斷。
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雞脖子跟雞身黏接觸也剁斷，這個部位不使用。
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這時就剩下雞身一個殼了，把原本黏接雞頭的地方放到上面，刀子往三角骨的部位切下去，把雞胸與雞背給分開。
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接著把刀子順著雞胸與雞骨黏接觸劃開，取出雞胸肉與雞柳。
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雞胸、雞柳切小段狀後放上盤。基本上擺放方式雞頭在前雞屁股在後雞胸雞腿在中為大原則大方向，除此之外細節上怎麼擺還蠻自由的，看個人喜好。
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雞翅的部分是不需要去骨的，把雞翅兩節順著骨關節段開，切斷雞翅尾端的兩個尖刺，擺上盤。
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雞腿操作跟雞翅一樣，順著兩個大骨黏接觸切斷，把雞腿一分為二。接著刀子順著大骨頭跑，把骨頭從雞肉分離出來，接著把去骨的雞腿也跟著切小段。
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最後雞爪去除爪子跟雞掌以下，擺上盤，全雞去骨擺盤完成。 如果操作上有困難，請參閱我這篇文章：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4575676
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炒香後淋上雞油(湯)，就是剛剛燙全雞的湯，可以多撈點上層的雞油，做起來的油蔥雞非常的香。最後加入鹽巴，把鹽巴炒融即告完成。
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小撇步
※文中分享燙雞肉的方式是中餐老師傅常用手法，可以讓你的雞肉燙熟後呈現軟嫩而不乾柴的狀態。
※油蔥比例1(香油)1(調和油)1(雞油/湯)，保證美味！
※全雞去骨擺盤無固定方式，大方向為雞頭前機身腿中雞屁股爪後即可。
※這道菜下鹽請下重下多一點，這樣子才會好吃。
