油蔥雞


SHANG
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限12字
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食材
1隻
3根
1根
調味
7.5ml
15ml
15ml
15ml
  • 1
    辣椒切絲、蔥切絲,泡冷水。
  • 2
    全雞先把兩隻雞爪子剁下來,起一個滾水鍋,水滾後下兩隻雞爪。這時抓著雞脖子,把雞身往沸水內泡,默數10秒後抓起。
  • 3
    抓起後再默數10秒,十秒後再把雞肉放回去。上面這個步驟,重複走三次。
  • 4
    三次後,雞胸朝上放入沸水鍋,上蓋中火悶煮20分鐘後關火再悶10分鐘。
  • 5
    十分鐘後撈起瀝乾放涼。
  • 6
    放涼後準備開始去骨分切啦。先順著骨頭與骨頭接合處把兩隻雞腿、兩隻雞翅還有雞屁股切割掉。接著把雞頭剁斷。
  • 7
    雞脖子跟雞身黏接觸也剁斷,這個部位不使用。
  • 8
    這時就剩下雞身一個殼了,把原本黏接雞頭的地方放到上面,刀子往三角骨的部位切下去,把雞胸與雞背給分開。
  • 9
    接著把刀子順著雞胸與雞骨黏接觸劃開,取出雞胸肉與雞柳。
  • 10
    雞胸、雞柳切小段狀後放上盤。基本上擺放方式雞頭在前雞屁股在後雞胸雞腿在中為大原則大方向,除此之外細節上怎麼擺還蠻自由的,看個人喜好。
  • 11
    雞翅的部分是不需要去骨的,把雞翅兩節順著骨關節段開,切斷雞翅尾端的兩個尖刺,擺上盤。
  • 12
    雞腿操作跟雞翅一樣,順著兩個大骨黏接觸切斷,把雞腿一分為二。接著刀子順著大骨頭跑,把骨頭從雞肉分離出來,接著把去骨的雞腿也跟著切小段。
  • 13
    最後雞爪去除爪子跟雞掌以下,擺上盤,全雞去骨擺盤完成。 如果操作上有困難,請參閱我這篇文章:https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4575676
  • 14
    接著起鍋下調和油、香油,下蔥絲、辣椒絲炒香。
  • 15
    炒香後淋上雞油(湯),就是剛剛燙全雞的湯,可以多撈點上層的雞油,做起來的油蔥雞非常的香。最後加入鹽巴,把鹽巴炒融即告完成。
  • 16
    把蔥絲、辣椒絲放入盤中。
  • 17
    把燒得鹹香濃郁金黃色的油蔥雞油淋上去。油蔥雞完成。
小撇步

※文中分享燙雞肉的方式是中餐老師傅常用手法,可以讓你的雞肉燙熟後呈現軟嫩而不乾柴的狀態。
※油蔥比例1(香油)1(調和油)1(雞油/湯),保證美味!
※全雞去骨擺盤無固定方式,大方向為雞頭前機身腿中雞屁股爪後即可。
※這道菜下鹽請下重下多一點,這樣子才會好吃。

2019/12/24 發表 1,420 瀏覽
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