獨享威靈頓牛排

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描述

威靈頓牛排,英國名菜。其由來源自於在「滑鐵盧戰役」戰勝拿破崙的威靈頓公爵在其慶功宴上,御廚特地做了這道綜合公爵所愛為一身的料理歡迎他凱旋歸來。但還有另一種說法則是說是紐西蘭首都威靈頓為了接待民眾才發明出來的一道菜色。但不管怎樣,這道菜最後是被大廚Gordon Ramsay給發揚光大直到現在。

今天剛好有兩小塊菲力,想想之前一直沒有紀錄這道菜,趁元旦假日好好的紀錄下來,也分享給各位。

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

兩小塊
一盒
一大匙
二至三片
約四到五片
醬汁
200cc
三大匙
適量
適量
一茶匙
勾芡水
三大匙
半茶匙

步驟

  • 用廚房紙巾擦乾牛排上的血水。

    用廚房紙巾擦乾牛排上的血水。

  • 均勻灑上鹽、黑胡椒並靜置約十五至三十分鐘。

    均勻灑上鹽、黑胡椒並靜置約十五至三十分鐘。

  • 趁牛排在靜置的時間,將洗好的蘑菇個別切至約四分之一大小放入料理機內打成小顆粒狀。

    趁牛排在靜置的時間,將洗好的蘑菇個別切至約四分之一大小放入料理機內打成小顆粒狀。

  • 起平底鍋加入橄欖油冷油加熱,將蘑菇鋪在鍋面上煮,期間可以翻炒—>鋪平—>翻炒,不斷重複動作,最終目的是將蘑菇的水分炒乾。

    起平底鍋加入橄欖油冷油加熱,將蘑菇鋪在鍋面上煮,期間可以翻炒—>鋪平—>翻炒,不斷重複動作,最終目的是將蘑菇的水分炒乾。

  • 加入適量的鹽、黑胡椒調味。

    加入適量的鹽、黑胡椒調味。

  • 接著加入松露醬一大匙再進行拌炒。

    接著加入松露醬一大匙再進行拌炒。

  • 確定蘑菇泥已煮到沒有水分以後撈起放涼備用。

    確定蘑菇泥已煮到沒有水分以後撈起放涼備用。

  • 將靜置的牛排用平底鍋將各面都煎上色以後即可馬上起鍋。

    將靜置的牛排用平底鍋將各面都煎上色以後即可馬上起鍋。

  • 塗上芥末醬。
今天沒有英式黃芥末醬,所以以法式芥末醬代替。

    塗上芥末醬。 今天沒有英式黃芥末醬,所以以法式芥末醬代替。

  • 先上一層保鮮膜,將火腿做底,接著塗上蘑菇醬,最後把牛排放上後包起來。

    先上一層保鮮膜,將火腿做底,接著塗上蘑菇醬,最後把牛排放上後包起來。

  • 都包好後將其放入冰箱冷凍庫定型約十至十五分鐘。

    都包好後將其放入冰箱冷凍庫定型約十至十五分鐘。

  • 過完約十至十五分鐘定型後取出,先上一層保鮮膜並以酥皮做底,最後放上牛排包起。

    過完約十至十五分鐘定型後取出,先上一層保鮮膜並以酥皮做底,最後放上牛排包起。

  • 稍微修一下酥皮,將多餘的切除。

    稍微修一下酥皮,將多餘的切除。

  • 最後把包起來的牛排放入冰箱冷凍約十至十五分鐘定型。

    最後把包起來的牛排放入冰箱冷凍約十至十五分鐘定型。

  • 待過十至十五分鐘後取出回溫後,在上面塗上蛋液及灑上少許的鹽,另外將烤箱預熱200度準備。

    待過十至十五分鐘後取出回溫後,在上面塗上蛋液及灑上少許的鹽,另外將烤箱預熱200度準備。

  • 用200度烤約20分左右

    用200度烤約20分左右

  • 趁這段時間我們來做簡單的醬汁,先加入紅酒200cc煮沸,將酒精煮掉。

    趁這段時間我們來做簡單的醬汁,先加入紅酒200cc煮沸,將酒精煮掉。

  • 加入三大匙梅林醬

    加入三大匙梅林醬

  • 接著加入鹽、黑胡椒調味,加入一茶匙的糖融化拌勻,最後用勾芡水增加濃稠度後即完成醬汁的部分。

    接著加入鹽、黑胡椒調味,加入一茶匙的糖融化拌勻,最後用勾芡水增加濃稠度後即完成醬汁的部分。

  • 烤完後靜置約五至十分鐘後即完成。

    烤完後靜置約五至十分鐘後即完成。

小撇步

FB: https://reurl.cc/5Kr77

1. 每一個人的烤箱脾氣都不一樣,所以請根據各人的烤箱、食材大小、數量去調整屬於你的溫度與時間。

2. 請務必使用帕瑪生火腿或是其他鹹度較低的火腿,否則整個料理會過鹹。

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Duncanの料理研究室 43 食譜 248 粉絲

我不是一個專業的廚師. 而只是一個對料理充滿熱情的宅宅工程師. 這裡記錄著我對料理的研究學習以及結果. 期盼和你分享與精進彼此的廚藝 並且將每一道料理順利的呈上在每一個人的餐桌上. FB: https://reurl.cc/5Kr77

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