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【湯瑪仕上菜】－料亭風炙燒小卷炊飯

Name: 【湯瑪仕上菜】－料亭風炙燒小卷炊飯 by 湯瑪仕微食堂
Yield: 4
Ingredients: 船凍生鮮小卷 12隻; 越光米 225g; 薑絲 10g; 薄口醬油 25g; 清酒 25g; 味霖 15g; 鹽 1g; 柴魚高湯 280g; 紫蘇葉 3片; 金桔 2顆

描述

將鮮味十足的小卷先以略帶日本風的方式醃過之後，再以高湯與白米一同放入土鍋中烹煮，最後倒入特製醬汁，即成為完美的小卷炊飯。

收錄在：慢熬出平凡卻療癒的日常，看日劇《昨日的美食》學料理技巧！

21 說讚

份量

4 人份

食材

船凍生鮮小卷

12隻
越光米

225g
薑絲

10g
薄口醬油

25g
清酒

25g
味霖

15g
鹽

1g
柴魚高湯

280g
紫蘇葉

3片
金桔

2顆

步驟

將小卷洗淨擦乾，放入一淺盤，用10g醬油、10g清酒醃30分鐘。
越光米洗淨後瀝乾30分鐘。
15g醬油、15g清酒、味醂、鹽與柴魚高湯混合均勻備用。
中火加熱一支平底鍋，鍋熱後放入醃好的小卷煎上色後起鍋備用。
將取出內臟、煎好的小卷切成小丁備用。
將瀝乾的越光米、小卷丁放入炊飯鍋中，並倒入調味好的高湯。
接著依序鋪上薑絲、小卷，開中火煮滾。
沸騰後轉小火煮12分鐘後關火，悶20分鐘即可，要食用之前撒上紫蘇葉即可。

小撇步

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2019/12/20 發表

湯瑪仕微食堂 166 食譜 939 粉絲

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