【湯瑪仕上菜】-料亭風炙燒小卷炊飯

湯瑪仕微食堂
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描述

將鮮味十足的小卷先以略帶日本風的方式醃過之後,再以高湯與白米一同放入土鍋中烹煮,最後倒入特製醬汁,即成為完美的小卷炊飯。

份量

4 人份

食材

步驟

  • 將小卷洗淨擦乾,放入一淺盤,用10g醬油、10g清酒醃30分鐘。

  • 越光米洗淨後瀝乾30分鐘。

  • 15g醬油、15g清酒、味醂、鹽與柴魚高湯混合均勻備用。

  • 中火加熱一支平底鍋,鍋熱後放入醃好的小卷煎上色後起鍋備用。

  • 將取出內臟、煎好的小卷切成小丁備用。

  • 將瀝乾的越光米、小卷丁放入炊飯鍋中,並倒入調味好的高湯。

  • 接著依序鋪上薑絲、小卷,開中火煮滾。

  • 沸騰後轉小火煮12分鐘後關火,悶20分鐘即可,要食用之前撒上紫蘇葉即可。

小撇步

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