【湯瑪仕上菜】－紅燒牛肉豆腐煲
描述
以番茄口味為基底，加入各式新鮮蔬菜及營養豐富的嫩牛肋條，標準的扒飯料理啊，多煮點白飯吧！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
紅燒牛肉
-
600g
-
50g
-
30g
-
100g
-
20g
-
10g
-
1顆
-
1片
-
40g
-
20g
-
30g
-
20g
-
2000ml
看全部食材
-
牛肋條放入一深鍋，接著加入生飲水、蔥段20g、薑片、米酒，開中火煮至沸騰。沸騰後，撈去雜質，轉小火繼續煮20分鐘。將牛肋條撈出鍋中放涼，切成3公分大小的塊狀。並將煮牛肉的湯水（即牛肉高湯）過濾備用。
-
加熱一支炒鍋，放入植物油，油熱後放入八角、月桂葉、花椒煸香後撈起備用。放入剩下的蔥段、辣椒段煎至表面金黃香氣出來撈起備用。
-
將炒過的香料、蔥段辣椒分別裝進滷包袋。
-
接著將洋蔥絲放入鍋中，炒透後加入辣豆瓣醬炒香，接著放入牛肉塊一起炒炒至牛肉都均勻沾上豆瓣醬後，加入牛肉高湯、兩種滷包袋（香料、蔥段+辣椒）、酒釀，放進燉煮鍋中，煮滾後轉小火，加入2/3的醬油煮50分鐘。
-
牛肉煮軟爛後，加入剩下的醬油，轉中大火把醬汁收濃即可。
-
開中火預熱一支深炒鍋並放入油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃後起鍋備用。
-
將蔥段放入同一支炒鍋，爆香至金黃後放入番茄塊翻炒至茄紅素釋出，接著放入鴻禧菇煎上色。
-
拌炒均勻後，倒入牛肉高湯以及紅燒牛肉，煮滾加入鹽調味，調味完成後，放入豆腐以中火煨5分鐘。
-
接著倒入玉米粉水勾芡至湯汁濃稠即可。
小撇步
美國嫩牛肋條(穀飼)：http://bit.ly/36ScTTz
更多食材&小知識分享：https://bit.ly/2FEo4DF
我們的臉書：https://bit.ly/2UaXFGE
其他免費烹飪影音教學：https://bit.ly/2HH8bPY
