【湯瑪仕上菜】-紅燒牛肉豆腐煲

湯瑪仕微食堂
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以番茄口味為基底,加入各式新鮮蔬菜及營養豐富的嫩牛肋條,標準的扒飯料理啊,多煮點白飯吧!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

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  • 牛肋條放入一深鍋,接著加入生飲水、蔥段20g、薑片、米酒,開中火煮至沸騰。沸騰後,撈去雜質,轉小火繼續煮20分鐘。將牛肋條撈出鍋中放涼,切成3公分大小的塊狀。並將煮牛肉的湯水(即牛肉高湯)過濾備用。

  • 加熱一支炒鍋,放入植物油,油熱後放入八角、月桂葉、花椒煸香後撈起備用。放入剩下的蔥段、辣椒段煎至表面金黃香氣出來撈起備用。

  • 將炒過的香料、蔥段辣椒分別裝進滷包袋。

  • 接著將洋蔥絲放入鍋中,炒透後加入辣豆瓣醬炒香,接著放入牛肉塊一起炒炒至牛肉都均勻沾上豆瓣醬後,加入牛肉高湯、兩種滷包袋(香料、蔥段+辣椒)、酒釀,放進燉煮鍋中,煮滾後轉小火,加入2/3的醬油煮50分鐘。

  • 牛肉煮軟爛後,加入剩下的醬油,轉中大火把醬汁收濃即可。

  • 開中火預熱一支深炒鍋並放入油,油熱後放入豆腐煎至兩面金黃後起鍋備用。

  • 將蔥段放入同一支炒鍋,爆香至金黃後放入番茄塊翻炒至茄紅素釋出,接著放入鴻禧菇煎上色。

  • 拌炒均勻後,倒入牛肉高湯以及紅燒牛肉,煮滾加入鹽調味,調味完成後,放入豆腐以中火煨5分鐘。

  • 接著倒入玉米粉水勾芡至湯汁濃稠即可。

小撇步

美國嫩牛肋條(穀飼):http://bit.ly/36ScTTz
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其他免費烹飪影音教學:https://bit.ly/2HH8bPY

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