【湯瑪仕上菜】－紅燒牛肉豆腐煲
描述
以番茄口味為基底，加入各式新鮮蔬菜及營養豐富的嫩牛肋條，標準的扒飯料理啊，多煮點白飯吧！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
紅燒牛肉
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600g
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50g
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30g
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100g
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20g
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10g
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1顆
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1片
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40g
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20g
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30g
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20g
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2000ml
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步驟
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牛肋條放入一深鍋，接著加入生飲水、蔥段20g、薑片、米酒，開中火煮至沸騰。沸騰後，撈去雜質，轉小火繼續煮20分鐘。將牛肋條撈出鍋中放涼，切成3公分大小的塊狀。並將煮牛肉的湯水（即牛肉高湯）過濾備用。
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加熱一支炒鍋，放入植物油，油熱後放入八角、月桂葉、花椒煸香後撈起備用。放入剩下的蔥段、辣椒段煎至表面金黃香氣出來撈起備用。
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接著將洋蔥絲放入鍋中，炒透後加入辣豆瓣醬炒香，接著放入牛肉塊一起炒炒至牛肉都均勻沾上豆瓣醬後，加入牛肉高湯、兩種滷包袋（香料、蔥段+辣椒）、酒釀，放進燉煮鍋中，煮滾後轉小火，加入2/3的醬油煮50分鐘。
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牛肉煮軟爛後，加入剩下的醬油，轉中大火把醬汁收濃即可。
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開中火預熱一支深炒鍋並放入油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃後起鍋備用。
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拌炒均勻後，倒入牛肉高湯以及紅燒牛肉，煮滾加入鹽調味，調味完成後，放入豆腐以中火煨5分鐘。
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接著倒入玉米粉水勾芡至湯汁濃稠即可。
小撇步
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