野菜肉絲雞蛋炒麵
份量
時間
食材
步驟
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雞蛋打散、茼蒿切大段、白菜切粗絲。小里肌切肉絲。
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肉絲用醬油、米酒、太白粉及油醃拌。不用醃太久。炒完雞蛋後就可以直接炒肉絲。
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炒蛋前先起一鍋水加入一小匙鹽,汆燙白菜到軟,撈出瀝乾備用。原鍋水可繼續煮麵條。 煮鍋與炒鍋同步料理。
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熱鍋後轉小火,加入油,轉轉鍋子讓油平均分佈在鍋底,倒進蛋液,用筷子撥動蛋液,把蛋炒成較大的碎塊。完成後先起鍋備用。
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先煮熟的備好的配料待會與麵拌炒時,只要拌勻即可,無需費力煮熟。
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鍋裡下一大匙油,爆香蒜末。
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蒜香飄出後即可撈出煮到八分熟的麵下鍋,加入白菜與肉絲拌勻,加入調味料「醬油與烏醋」拌勻。
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加入茼蒿拌勻,因為茼蒿易熟,所以與熱熱的麵條拌一下就會軟化熟成。如果覺得麵條太乾,可以酌量加一點(一炒鏟)煮麵水。
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茼蒿軟化後加入蛋塊拌勻即可上桌!
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小撇步
麵煮到七八分熟就可以撈出來炒,成品炒麵才不會太軟爛。