日式鮮奶生吐司-呂昇達老師配方

草莓海豚的鮮滋味
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描述

跟風做一下生吐司,含水量很高,實在操作不易,不過成品超軟綿,很值得
這配方可以做12兩吐司*2條喔!!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 把所有粉類一下入缸,稍稍攪拌一下

    把所有粉類一下入缸,稍稍攪拌一下

  • 下所有的液體類(除了奶油之外,所有材料全下)

    下所有的液體類(除了奶油之外,所有材料全下)

  • 低速3分鐘中速10分鐘(打至光滑) 下奶油
低速2分鐘+中速4分鐘(打至光滑)

    低速3分鐘中速10分鐘(打至光滑) 下奶油 低速2分鐘+中速4分鐘(打至光滑)

  • 攪拌完成

    攪拌完成

  • 基本發酵 60分鐘

    基本發酵 60分鐘

  • 分割 250g/個鬆弛20分鐘

    分割 250g/個鬆弛20分鐘

  • 拿一顆麵團壓扁排氣

    拿一顆麵團壓扁排氣

  • 翻面,折三折

    翻面,折三折

  • 四顆麵團一樣的步驟,休息5分鐘

    四顆麵團一樣的步驟,休息5分鐘

  • 直接桿開成長橢圓

    直接桿開成長橢圓

  • 翻面,光滑面朝下,靠近自己這端壓薄,捲起

    翻面,光滑面朝下,靠近自己這端壓薄,捲起

  • 收口面朝下,放入吐司模

    收口面朝下,放入吐司模

  • 最後發酵 50分 (發到吐司模9分滿)

    最後發酵 50分 (發到吐司模9分滿)

  • 上火170度/下火220度烘烤35分鐘 (25分鐘後轉向,若上色太重,關上火)

    上火170度/下火220度烘烤35分鐘 (25分鐘後轉向,若上色太重,關上火)

  • 這是切片後,隔天在進烤箱酥烤後的,層次依然明顯

    這是切片後,隔天在進烤箱酥烤後的,層次依然明顯

小撇步

生吐司適合直接撕著吃,隔天進烤箱再酥烤一下也不賴!!

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草莓海豚的鮮滋味 352 食譜 1,223 粉絲

草莓海豚愛動手做愛吃的東西 因為有個挑嘴老爸+超高手藝的媽媽 所以草莓常會有一些古早味可分享 愛下廚,也愛烘培 更愛兩個小寶貝吃著媽媽的手做,展露出的滿足笑容!

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留言

共 8 則
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  • 郭雅婷
    郭雅婷

    請問可以減半做一份就好了嗎?謝謝

    當然可以啊!!

  • 芙菈菈
    芙菈菈

    請問奶油何時下?

  • kaoli
    kaoli

    請問為什麼會內縮? 請指導一下! 謝謝你!

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