日式鮮奶生吐司-呂昇達老師配方
描述
跟風做一下生吐司，含水量很高，實在操作不易，不過成品超軟綿，很值得
這配方可以做12兩吐司*2條喔!!
- 收錄在：生吐司是什麼？為什麼會與高級料理與養老院扯上關係？
- 已參加： 派對好料食譜募集 -鹹甜大對決
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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把所有粉類一下入缸，稍稍攪拌一下
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下所有的液體類(除了奶油之外，所有材料全下)
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低速3分鐘中速10分鐘(打至光滑) 下奶油 低速2分鐘+中速4分鐘(打至光滑)
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攪拌完成
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基本發酵 60分鐘
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分割 250g/個鬆弛20分鐘
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拿一顆麵團壓扁排氣
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翻面，折三折
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四顆麵團一樣的步驟，休息5分鐘
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直接桿開成長橢圓
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翻面，光滑面朝下，靠近自己這端壓薄，捲起
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收口面朝下，放入吐司模
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最後發酵 50分 (發到吐司模9分滿)
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上火170度/下火220度烘烤35分鐘 (25分鐘後轉向，若上色太重，關上火)
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這是切片後，隔天在進烤箱酥烤後的，層次依然明顯
小撇步
生吐司適合直接撕著吃，隔天進烤箱再酥烤一下也不賴!!
李婉綺
Angelia
黃燕均
Lesley Chung
