日式鮮奶生吐司-呂昇達老師配方 : Tracy一起做

日式鮮奶生吐司-呂昇達老師配方 : Tracy 一起做

Tracy

高粉250 二砂25 酵母3 動物性鮮奶油30 雞蛋一顆(50克)所以我牛奶只放100 成團後加少量鹽巴 麵團變光滑放20克奶油 要適時刮缸 才比較不沾缸 直接法 總麵團688g 最後發酵因為要接小孩出門兩個半小時 放入冰箱最後發酵 等到回到家的時候才半滿 放在室溫發酵至過頂部 195度35分鐘途中頂部稍微上色 就蓋上鋁箔紙 到最後階段避免頂部過度上色關掉上火 成品除了底部稍微比較深色一點點之外 3面偏柔軟

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