水煮牛肉(香辣味)

kat
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♪(^∇^*) 太辣吃不了。 先看小撇步。
水煮肉原来要 麻、辣、鲜、香。

包括: 水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼片

食材

腌牛肉(10分钟)
半茶匙
1茶匙
1/4茶匙
适量
1茶匙
最后调香
看全部食材 
  • 把冰牛肉切片(薄切),盐 糖 料酒 油 生粉 酱油 腌10分钟。

  • 把油煮热,蒜蓉 豆瓣酱 姜蓉 八角 辣椒粒下镬,中小火煮香。最后下豆豉蓉,轻炒即可。 加1.5碗水,水滚下牛肉片。 煮熟后,生菜铺碗底,盛起。

  • 盛起的碗,把蒜蓉 葱花 铺面。 下油,油滚, 下花椒,熄火, 淋在蒜蓉葱花面上。

  • 水煮肉片(猪肉)

腌料: 相同,酱油多加一点,否则肉片太淡了。

    水煮肉片(猪肉) 腌料: 相同,酱油多加一点,否则肉片太淡了。

  • 水煮鱼片

调料:一样,盐多点
食材:一样,辣椒、青花椒(麻椒)多点

鱼起肉切片腌。
分为: 鱼头1段、鱼身3段,腌后沾生粉。

中火下油把鱼骨煎至微金黄取出。
把食材、香料下镬炒香,加青花椒、水、鱼骨煮至水滚,把鱼骨起进碗中,把鱼肉煮至熟透,取出放碗。把花椒、蒜蓉、葱放碗上,煮油至滚淋上。完成。

    水煮鱼片 调料:一样,盐多点 食材:一样,辣椒、青花椒(麻椒)多点 鱼起肉切片腌。 分为: 鱼头1段、鱼身3段,腌后沾生粉。 中火下油把鱼骨煎至微金黄取出。 把食材、香料下镬炒香,加青花椒、水、鱼骨煮至水滚,把鱼骨起进碗中,把鱼肉煮至熟透,取出放碗。把花椒、蒜蓉、葱放碗上,煮油至滚淋上。完成。

  • 关于鲜鱼处理 可先于鲜鱼置冰箱急冻30-60分钟后再处理。香料较多不太影响味道。 可另加泡椒和香料炒香,往后与上述相同。 泡椒(如尾指长)不会太辣。 个人觉得水煮鱼与西芹味道较好。 放鱼肉后再放西芹。

小撇步

香料足以影响整个菜!

如鲜味不足,可在煮豆瓣酱前,放 虾/ 葱头/ 洋葱,小量炒香便可。

如果一个人吃,吃剩的汤: (2选1)

1) 先加虾+葱头炒香,再加入少量香料(香茅)炒后,才加汤、肉、潮州炸鱼片及清水,煮热后再加入河粉、芽菜,差不多煮好加入少量金不换,盛起,真的有点像越南汤河,最后加入青柠汁。

2) 加虾煎香,加剩汤、肉,煮热加河粉,直至煮熟(汤不足再加水),完成。

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