水煮牛肉(香辣味)
描述
♪(^∇^*) 太辣吃不了。 先看小撇步。
水煮肉原来要 麻、辣、鲜、香。
包括: 香辣牛肉/猪肉/鱼片
食材
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2片
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少许
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3-6瓣
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2-4粒
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1匙
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2匙
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1.5碗
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1-3条
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备用，置碗中
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0.8匙
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适量
最后调香
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5-6匙
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2匙
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2匙
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适量
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适量
看全部食材
步驟
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把冰牛肉切片(薄切)，盐 糖 料酒 油 生粉 酱油 腌10分钟。
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把油煮热，蒜蓉 豆瓣酱 姜蓉 辣椒粒 酱油下镬，中小火煮香。最后下豆豉蓉 八角，轻炒。 加1.5碗水，水滚下牛肉片。 煮熟后加入适量糖，生菜铺碗底，盛起。
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水煮肉片(猪肉) 腌料: 相同，酱油多加一点，否则肉片太淡了。
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水煮鱼片 调料:一样，盐多点 食材:一样，辣椒、青花椒(麻椒)多点 鱼起肉切片腌。 分为: 鱼头1段、鱼身3段，腌后沾生粉。 中火下油把鱼骨煎至微金黄取出。 把食材、香料下镬炒香，加青花椒、水、鱼骨煮至水滚，把鱼骨起进碗中，把鱼肉煮至熟透，取出放碗。把花椒、蒜蓉、葱放碗上，煮油至滚淋上。完成。
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关于鲜鱼处理 可先于鲜鱼置冰箱急冻30-60分钟后再处理。香料较多不太影响味道。 可另加泡椒和香料炒香，往后与上述相同。 泡椒(如尾指长)不会太辣。 个人觉得水煮鱼与西芹味道较好。 放鱼肉后再放西芹。
小撇步
香料足以影响整个菜！
如鲜味不足，可在煮豆瓣酱前，放 虾/ 葱头/ 洋葱，小量炒香便可。
如果一个人吃，吃剩的汤: (2选1)
1) 先加虾+葱头炒香，再加入少量香料(香茅)炒后，才加汤、肉、潮州炸鱼片及清水，煮热后再加入河粉、芽菜，差不多煮好加入少量金不换，盛起，真的有点像越南汤河，最后加入青柠汁。
2) 加虾煎香，加剩汤、肉，煮热加河粉，直至煮熟(汤不足再加水)，完成。
