*Re*紅酒燉牛肉簡易家常版
描述
兒子最近看了某實境節目，一直說想吃“紅酒燉牛肉”！
當爸爸跟他說以前媽媽常煮這道菜後，他又驚訝又崇拜又期待的，媽媽只好去翻查自己以前的臉書紀錄來勾起記憶。這才發現自己有11年沒做過這道菜...
“紅酒燉牛肉”正統的做法應該會讓平凡沒耐性又隨性的我崩潰，所以我當年也找了許多資料後，做出我自己的家常版。現在把食譜寫下來，讓更多想在家嚐試的人可以解饞，相信很快大家都會有自己的版本。一點也不難哦~
份量
時間
食材
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3大匙
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3大匙
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600克
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1個
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1根
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2~3瓣
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2~3個
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12~14個
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200ml
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200~300ml
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2片
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2~3根
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2根
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適量
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適量
步驟
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將牛肉塊以紙巾擦乾水分後，撒上一層薄薄的麵粉。
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中火熱鍋、加入油。油熱後將牛肉塊分批放入鍋中煎至表面微焦即可取出置於一旁待用。(不要一次把所有牛肉塊下鍋，避免鍋子瞬間降溫，而且會容易出大量的水分，就不容易將肉塊表面煎到微焦)
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將牛肉塊分批煎完取出備用。不需要洗鍋。
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依序將洋蔥、紅蘿蔔、大蒜放入鍋中拌炒到洋蔥稍軟。（若不想要最後食用時紅蘿蔔太軟爛，可於步驟9的第一次慢煮30分鐘完成後再加入）
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放入切大塊的蕃茄繼續翻炒3~5分鐘到微出水。
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放入步驟３中已煎過的牛肉塊。
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加入紅酒後再加入高湯，高度稍微淹過牛肉即可。 再加入月桂葉、百里香、迷迭香，將湯汁煮滾。 滾後轉小火煮30分鐘。預熱烤箱到180度。 （若沒有烤箱，就直接以小火燉煮1~2小時，火力只要維持湯的表面有微微滾的狀態即可） 若在步驟５中沒有放入紅蘿蔔，記得要現在加入囉~
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放入烤箱中續烤1小時30分~2小時。（按個人喜好肉的熟軟度及收汁的程度） 最後先試味道再以鹽、黑胡椒按個人喜好程度調味即可。
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搭配澱粉類主食享用～ 可以自行製作馬鈴薯泥搭配就是西式的吃法囉。但身為米飯控的我，配白米飯真得會吃到欲罷不能呀…
小撇步
＊傳統的紅酒燉牛肉會使用培根，但我們家不吃豬，所以我用一般的油。
＊因為是要長時間燉煮，牛肉建議可選脂肪少並且帶筋的部位。我是買牛肩肉。若真得不知道買什麼，可以請肉販介紹。也可請肉販先代為分切成大塊。
＊我是使用鑄鐵鍋搭配烤箱。如果沒有這兩樣，可選擇稍微厚底的鍋小在瓦斯爐上慢火燉煮，但請務必隨時注意湯汁狀態，避免煮乾焦黑黏鍋。
＊完成後記得將月桂葉與迷迭香的莖取出，這些不吃喔！
![[一鍋到底] 紅酒燉牛肉](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F463519%2Feaf9091a36c8806d.jpg&width=200)
