醉雞
時間
60
分鐘
步驟
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1.雞腿先用鹽跟紹興酒（或米酒，畢竟陳年紹興比較貴）醃半小時
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2.用錫箔紙將雞腿肉捲起來，兩邊像糖果一樣旋轉
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3.水滾後將雞腿捲丟入水中，轉小火煮半小時，讓雞腿在不要太高溫中煮熟，保持嫩度。
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4.這時候先去煮要泡的醬汁當歸（一到兩片） 紅棗（四顆） 枸杞（一把） 陳年紹興（一個米杯的量） 清水（就是量要放醉雞的盒子的一半） 鹽巴（四匙） 水滾後，將藥材及鹽放入，再滾再將半杯紹興酒加入，再滾一下就關火，等醬冷卻之後再將半杯紹興加入，酒味會比較濃郁，可以試試醬鹹不鹹，太淡就加鹽，太鹹就加冰水
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5.將雞腿捲撈起，撥開錫箔紙之後立刻丟進冰水中浸泡，大概五分鐘
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6.將雞腿捲泡進醬汁中，隔天再將雞腿捲切成一片一片，再泡一天，即可食用
