醉雞


Vicky Kao
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時間
60 分鐘
食材
一米杯
一片
一把
四顆
  • 1
    1.雞腿先用鹽跟紹興酒(或米酒,畢竟陳年紹興比較貴)醃半小時
  • 2
    2.用錫箔紙將雞腿肉捲起來,兩邊像糖果一樣旋轉
  • 3
    3.水滾後將雞腿捲丟入水中,轉小火煮半小時,讓雞腿在不要太高溫中煮熟,保持嫩度。
  • 4
    4.這時候先去煮要泡的醬汁當歸(一到兩片) 紅棗(四顆) 枸杞(一把) 陳年紹興(一個米杯的量) 清水(就是量要放醉雞的盒子的一半) 鹽巴(四匙) 水滾後,將藥材及鹽放入,再滾再將半杯紹興酒加入,再滾一下就關火,等醬冷卻之後再將半杯紹興加入,酒味會比較濃郁,可以試試醬鹹不鹹,太淡就加鹽,太鹹就加冰水
  • 5
    5.將雞腿捲撈起,撥開錫箔紙之後立刻丟進冰水中浸泡,大概五分鐘
  • 6
    6.將雞腿捲泡進醬汁中,隔天再將雞腿捲切成一片一片,再泡一天,即可食用
2019/12/05 發表 4,378 瀏覽
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