肉鬆蔥花鹹蛋糕

Name: 肉鬆蔥花鹹蛋糕 by 鄭燦華
Total time: 1 h
Ingredients: 肉鬆 100 克; 自製油蔥酥 40 克; [蛋黃糊：] 蛋黃 5 顆; 白芝麻 10 克; [蛋黃糊：] 低筋麵粉 100 克; [蛋白霜：] 蛋白 5 顆; 蔥花 40 克; [蛋黃糊：] 玄米油 30 克; [蛋白霜：] 香草糖 70 克; 白胡椒 少許; [蛋黃糊：] 牛奶 30 克; 鹽 少許; [蛋黃糊：] 香草糖 30 克

鄭燦華

128 食譜 47 粉絲

收藏 50 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

吃膩了一般的甜點蛋糕嗎 ? 肉鬆蔥花鹹蛋糕味鹹蛋糕使用了家裡隨手可得的蔥花和肉鬆，用戚風蛋糕的分蛋法製做起來，還比一般烤好的原味蛋糕更香味四溢，口感非常鬆軟綿密，無論當做早餐還是下午茶的點心，都很受喜愛，喜歡鹹點的朋友可以試試看。

時間

60 分鐘

食材

100 克

40 克

10 克

40 克

少許

少許

蛋黃糊：

5 顆

100 克

30 克

30 克

30 克

蛋白霜：

蛋白

5 顆

香草糖

70 克

1
準備好所需食材。
2
將油蔥酥和白芝麻在熱鍋中拌炒出香氣，取出和蔥花、白胡椒、鹽，拌勻備用。
3
蛋黃5顆、過篩後的低筋麵粉、香草糖、玄米油、牛奶，拌勻備用。
4
5顆蛋白放入攪拌機中打出粗泡泡後將香草糖分3次加入，用快速檔打至近乾性發泡即可（有小灣勾出現）。
5
取1/3的蛋白至蛋黃糊中輕輕拌勻後，再將拌勻的麵糊倒回2/3的蛋白糊中，拌合均勻。
6
倒入1/2的拌好的麵糊，灑上步驟2中1/2拌好的白芝麻蔥花油蔥酥，在灑上半量的肉鬆。
7
接著倒入剰餘1/2的麵糊後，灑上步驟2中剩餘1/2的1/2份，拌好的白芝麻蔥花油蔥酥，封上保鮮膜放入電鍋中蒸45分鐘(電鍋鍋內先放入蒸架，再倒入3米杯水，蓋上鍋蓋按下開關，待沸騰蒸氣冒出時，才將封好保鮮膜的蛋糕糊放入)，再用保溫狀態燜10分鐘。
8
取出脫模後在灑上剩餘的白芝麻蔥花油蔥酥和肉鬆就完成美味的肉鬆蔥花鹹蛋糕。