鳳梨酥（加鹹蛋黃）
描述
自己做點鳳梨酥，再放點鹹蛋黃來綜合甜膩感也增加風味，雖然多了些工序，不要確實更香更好吃喔～食譜裡也有自制鳳梨內餡的方法，得空時自己做一點，酸甜度可自行控制，其實真的蠻好的！
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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做鳳梨酥前ㄧ天，先將鳳梨內餡熬好，放冷後冷藏。 去皮的鳳梨洗淨擦乾，秤好棕櫚糖，並將麥牙糖泡熱水，會比較好舀。此份量可做30～36顆鳳黃酥
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熬煮到收汁，
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加入麥芽糖拌勻；
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加入淡奶油或無鹽奶油增加內餡的順滑口感。（用無鹽奶油較搶味）
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炒到收乾後即可起鍋放涼後，入冷藏過夜。
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生的鹹蛋黃撒些米酒，用120度烤10分鐘後出爐，1切6，放涼備用。(不放蛋黃的話則跳過此步驟）
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秤好外皮材料的份量；無鹽奶油要先切好放室溫軟化；
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無鹽奶油和糖粉一起拌勻，
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拌到奶油顏色轉淡即可。
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將麵粉和奶粉都篩入奶油中；
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先略微拌勻；
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倒入打散的蛋液；
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拌勻；
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倒在保鮮膜上，重覆摺疊到表面光滑，不黏手即可（如覺手感太軟，可直接用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏ㄧ下）。不要過度揉捏，以免造成外皮過酥無法成型或脫模困難。
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鳳梨餡秤15g滾成圓形，並包入鹹蛋黃（如果沒有要包鹹蛋黃的話，請秤17～18g)；
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從冷藏拿出酥皮，每顆秤重24～25g，先秤12顆；並滾圓。（總共可秤30～36顆）
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酥皮壓扁，放上鳳梨餡，用虎口均勻的將內餡包起來；
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烤箱預熱到180度； 將鳳梨酥滾成橢圓形後放入模具中，用手掌壓平。（期間手可沾高粉，較好操作）。入烤箱烤8分鐘後，翻面再烤6~7分鐘到表面上色即可。
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小撇步
如喜歡口感較酥鬆的話，麵粉350g可全都用低筋麵粉。
