玫瑰檸檬塔&義大利蛋白霜作法

焦糖小姐
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描述

之前有跟大家分享過檸檬塔作法
這次用同樣的檸檬塔配方搭配義大利蛋白霜來裝飾 同樣的內容物但呈現出不同的樣貌喔~
粉絲團: https://reurl.cc/vneRkj

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

義大利蛋白霜
適量
200g
75g

步驟

  • 義大利蛋白霜作法:砂糖+水熬煮至115~120 ℃
檸檬塔作法:http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680

    義大利蛋白霜作法:砂糖+水熬煮至115~120 ℃ 檸檬塔作法:http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680

  • 蛋白在糖水溫度約110 ℃時可以開始打發 (這時候可以加入檸檬汁)  再慢慢沖入溫度已經到達的糖水   加入檸檬汁是因為我有點怕蛋白的腥味  如果不介意的話可以不用添加喔

    蛋白在糖水溫度約110 ℃時可以開始打發 (這時候可以加入檸檬汁) 再慢慢沖入溫度已經到達的糖水 加入檸檬汁是因為我有點怕蛋白的腥味 如果不介意的話可以不用添加喔

  • 持續高速打發至溫度下降到38~42℃ 即可

    持續高速打發至溫度下降到38~42℃ 即可

  • 打完的蛋白霜非常堅挺 組織扎實  再稍微降溫後裝入擠花袋 擠在已冷藏2~3小時的檸檬塔上

    打完的蛋白霜非常堅挺 組織扎實 再稍微降溫後裝入擠花袋 擠在已冷藏2~3小時的檸檬塔上

  • 這次的配方剩餘的料另外做了5個小塔   擠完花也好可愛
剛擠完的蛋糕看不出層次 一片白茫茫

    這次的配方剩餘的料另外做了5個小塔 擠完花也好可愛 剛擠完的蛋糕看不出層次 一片白茫茫

  • 用噴火槍 稍微噴一下 層次就出來了  超美麗的

    用噴火槍 稍微噴一下 層次就出來了 超美麗的

  • 詳細步驟可看
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/307539815

    詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/307539815

小撇步

★剩下的義大利蛋白霜還有很多 千萬別浪費~ 直接加入一些海鹽 攪拌均勻 擠成馬林糖 上下火烤溫 90℃ 烘烤2小時 表面乾燥就可以裝入盒中冷藏 (沒有妥善保存會容易受潮軟化喔)
★檸檬塔作法
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680

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留言

共 2 則
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  • 我想問我砂糖改用赤藻醣醇,打出來的蛋白霜會有小氣泡且沒這麼紮實,該怎麼辦?

    赤藻醣醇是一種代糖 如果你要更換砂糖的話比較建議少量替換 不建議全部更換喔 因為每款砂糖(赤藻醣醇、上白糖、三溫糖、海藻糖)無論是在甜度上或是保濕度 其實多少都會有差異 做出來的品質也會有差喔

  • 沒有溫度計該怎麼判斷溫度呢?

    這需要比較精細的製作 所以建議你還是要買個溫度計喔

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