玫瑰檸檬塔&義大利蛋白霜作法
食材
義大利蛋白霜
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3顆
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適量
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200g
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75g
步驟
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義大利蛋白霜作法：砂糖+水熬煮至115~120 ℃ 檸檬塔作法：http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680
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蛋白在糖水溫度約110 ℃時可以開始打發 (這時候可以加入檸檬汁) 再慢慢沖入溫度已經到達的糖水 加入檸檬汁是因為我有點怕蛋白的腥味 如果不介意的話可以不用添加喔
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持續高速打發至溫度下降到38~42℃ 即可
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打完的蛋白霜非常堅挺 組織扎實 再稍微降溫後裝入擠花袋 擠在已冷藏2~3小時的檸檬塔上
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這次的配方剩餘的料另外做了5個小塔 擠完花也好可愛 剛擠完的蛋糕看不出層次 一片白茫茫
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用噴火槍 稍微噴一下 層次就出來了 超美麗的
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小撇步
★剩下的義大利蛋白霜還有很多 千萬別浪費~ 直接加入一些海鹽 攪拌均勻 擠成馬林糖 上下火烤溫 90℃ 烘烤2小時 表面乾燥就可以裝入盒中冷藏 (沒有妥善保存會容易受潮軟化喔)
★檸檬塔作法
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680
