玫瑰檸檬塔&義大利蛋白霜作法 之前有跟大家分享過檸檬塔作法 這次用同樣的檸檬塔配方搭配義大利蛋白霜來裝飾 同樣的內容物但呈現出不同的樣貌喔~ 粉絲團: https://reurl.cc...

玫瑰檸檬塔&義大利蛋白霜作法


焦糖小姐
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之前有跟大家分享過檸檬塔作法
這次用同樣的檸檬塔配方搭配義大利蛋白霜來裝飾 同樣的內容物但呈現出不同的樣貌喔~
粉絲團: https://reurl.cc/vneRkj

份量
8 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
義大利蛋白霜
適量
200g
75g
  • 1
    義大利蛋白霜作法:砂糖+水熬煮至115~120 ℃ 檸檬塔作法:http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680
  • 2
    蛋白在糖水溫度約110 ℃時可以開始打發 (這時候可以加入檸檬汁) 再慢慢沖入溫度已經到達的糖水 加入檸檬汁是因為我有點怕蛋白的腥味 如果不介意的話可以不用添加喔
  • 3
    持續高速打發至溫度下降到38~42℃ 即可
  • 4
    打完的蛋白霜非常堅挺 組織扎實 再稍微降溫後裝入擠花袋 擠在已冷藏2~3小時的檸檬塔上
  • 5
    這次的配方剩餘的料另外做了5個小塔 擠完花也好可愛 剛擠完的蛋糕看不出層次 一片白茫茫
  • 6
    用噴火槍 稍微噴一下 層次就出來了 超美麗的
小撇步

★剩下的義大利蛋白霜還有很多 千萬別浪費~ 直接加入一些海鹽 攪拌均勻 擠成馬林糖 上下火烤溫 90℃ 烘烤2小時 表面乾燥就可以裝入盒中冷藏 (沒有妥善保存會容易受潮軟化喔)
★檸檬塔作法
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/194451680

2019/11/04 發表 489 瀏覽
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